Recette : Poulet aux olives cassées (meslalla)
C’est un tajine de poulet aux olives marinées. La sauce est onctueuse et les olives sont marinées à perfection. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.
Ingrédients :
- 2 poulets
- 1.5 kg d’olives meslalla ( Cliquez sur Recette : Olives cassées (meslalla) pour voir la recette)
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé de safran
- 1 gousse d’ail écrasée
- 5 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 verre à thé de citron pressé
- sel
- 2 verres d’eau
Préparation :
- Dénoyautez les olives et les faire bouillir 3 fois de suite en changeant l’eau dans laquelle elles ont bouilli à chaque fois
- Salez l’eau de bouillon la troisième fois
- Retirez, laissez égoutter, pressez les olives pour en retirer l’eau et réservez
- Découpez les poulets en morceaux, les mettre dans une cocotte avec leurs abats, salez, ajoutez le gingembre, safran, l’ail et l’huile
- Ajoutez l’eau et cuire à couvert en retournant assez souvent les poulets
- Ajoutez de l’eau si nécessaire en cours de cuisson
- Retirez les morceaux de poulets lorsqu’ils sont cuits et les mettre de côté
- Laissez réduire, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et, ajoutez à cette sauce toujours sur le feu, le paprika, cumin et citron pressé
- Mélangez et ajoutez les olives. Laissez bouillir
- Faire réduire et lorsque la sauce est bien onctueuse, vérifiez l’assaisonnement et retirer du feu
- Au moment de servir, réchauffez les poulets dans la cocotte avec les olives
- Dressez sur un plat, placez les olives au-dessus des poulets
(photo : touriadamoussi.com)
