Recette : Brioche Roulée au Chocolat et Noix

C’est la recette de brioche roulée au chocolat et noisettes. Ces brioches sont très moelleuses et la farce est légèrement croustillante, ce qui donne un excellent goût en bouche. Je vous laisse découvrir les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes.

Ingrédients :

Pâte :

• 1 c. à soupe de levure boulangère (diluée avec 1 c. à thé de sucre et 60 ml d’eau tiède)
• 185 ml de lait entier
• 125 ml d’eau tiède
• 1/4 T de sucre (55 g.)
• 1 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 1/4 T de beurre fondu (55 g.)
• 4 T de farine blanche (600 g.)
• 1/4 T de beurre fondu (55 g.) (pour badigeonner les brioches avant la cuisson)

Ganache :

• 75 g. de noisettes hachées
• 60 ml de crème à fouetter
• 140 g. de chocolat mi-sucré
• 2 c. à thé de sucre

 

Préparation :

Étape 1 : Pâte : Faites diluer la levure boulangère avec 1 c. à thé de sucre et 60 ml d’eau tiède. Remuez et laissez reposer 10 minutes

Étape 2 : Dans un grand bol, fouettez l’oeuf et versez ensuite le lait, le sel, le sucre. Bien mélanger au fouet

Étape 3 : Versez ensuite le beurre fondu et mélanger

Étape 4 : Versez ce mélange dans une machine à pain ou un robot et versez l’eau

Étape 5 : Ajoutez un peu de farine et faites actionner l’appareil. Versez la levure diluée et continuez à malaxer en ajoutant la farine en petits coups jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée et que cela devienne une boule de pâte. Faites travailler l’appareil pendant 10 minutes

Étape 6 : Sur un plan de travail fariné, formez une boule de pate lisse

Étape 7 : Huilez un grand saladier et placez la pâte. Couvrez et laissez reposer 2 heures dans un endroit sans courant d’air (normalement je le place au four ou au micro-ondes)

Étape 8 : Ganache : Préparez la ganache seulement quelque temps avant que la pâte ait gonflée. Placez le chocolat dans un bain-marie

Étape 9 : Versez la crème et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le sucre et remuez. Retirez ensuite du feu

Étape 10 : Au bout du 2 heures, sur un plan de travail fariné, tournez le bol à l’envers et faites tomber la pâte gonflée

Étape 11 : Étalez avec vos doigts pour former un grand rectangle

Étape 12 : Versez la ganache sur la pâte et étalez sur toute la surface

Étape 13 : Saupoudrez la surface de noisettes hachées

Étape 14 : Roulez délicatement et de façon égale

Étape 15 : Lorsque rendu au bout, scellez le bout avec de l’eau sur toute la longueur

Étape 16 : Utilisez un couteau pour faire 16 tranches égales. Coupez en deux, ensuite chaque moitié en deux et ainsi de suite.

Étape 17 : Déposez les morceaux couches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer 1 h 30

Étape 18 : Au bout de délai, badigeonnez le dessus des brioches de beurre fondu

Étape 19 : Faites cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 25 minutes