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Recette : Pâte à Danoise

Une pâte à danoise très simple à réaliser qui va vous permettre de réaliser plusieurs sortes de danoises. Elle est aromatisée avec le zeste de citron mais peut également être aromatisée d’épices comme le cardamome.

Ingrédients : 

  • 500 g. farine tout usage
  • 80 g. sucre
  • zeste d’un citron
  • 8 g. levure sèche active (OU 10 g. levure frâiche)
  • 125 g. d’oeufs
  • 85 g. beurre
  • 140 ml lait
  • 250 g. beurre (tourage)

Étapes : 

  1. Versez tous ces ingrédients dans la cuve du robot : le lait, les oeufs, le beurre, levure, le zeste de citron, le sucre, et la farine
  2. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’a la formation d’une pâte. Par la suite, transférez sur un plan de travail fariné, et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte devienne élastique
  3. Formez une boule de pâte lisse et ronde et placez-la dans un saladier. Couvrez soit d’une serviette ou assiette et laissez reposer au frais pendant 30 minutes
  4.  Comme pour les croissants, on doit préparer le beurre de tourage. Prenez le morceau de beurre ramolli et placez-le entre une pellicule de plastique et formez un carré pas trop large et pas trop épais
  5.  Étalez légèrement la pâte et placez le morceau de beurre par dessus au centre. Le beurre ne doit pas être trop mou, donc pensez à le réfrigérer pendant 30 minutes avant d’utiliser
  6.  Repliez complètement la pâte sur le beurre des 4 cotés. On ne doit pas voir le beurre
  7.  Retournez la pâte et commencez le tourage. En tout, on doit faire 4 tours simples. On doit réfrigérer environ 30 minutes entre chaque tour
  8.  Étalez la pâte à environ 80 cm de longueur. Pliez la pâte en portefeuille. Ceci complète le premier tour. Il faudra couvrir d’une pellicule en plastique et réfrigérez
  9. Par la suite, étalez la pâte de la même façon mais l’ouverture doit être face à vous. La longueur de la pâte est d’environ la même. Après que les 4 tours soient faits, réfrigérez une dernière fois et après vous pouvez préparer vos danoises
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