Recette : Pâte à Danoise
Une pâte à danoise très simple à réaliser qui va vous permettre de réaliser plusieurs sortes de danoises. Elle est aromatisée avec le zeste de citron mais peut également être aromatisée d’épices comme le cardamome.
Ingrédients :
- 500 g. farine tout usage
- 80 g. sucre
- zeste d’un citron
- 8 g. levure sèche active (OU 10 g. levure frâiche)
- 125 g. d’oeufs
- 85 g. beurre
- 140 ml lait
- 250 g. beurre (tourage)
Étapes :
- Versez tous ces ingrédients dans la cuve du robot : le lait, les oeufs, le beurre, levure, le zeste de citron, le sucre, et la farine
- Pétrissez pendant quelques minutes jusqu’a la formation d’une pâte. Par la suite, transférez sur un plan de travail fariné, et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte devienne élastique
- Formez une boule de pâte lisse et ronde et placez-la dans un saladier. Couvrez soit d’une serviette ou assiette et laissez reposer au frais pendant 30 minutes
- Comme pour les croissants, on doit préparer le beurre de tourage. Prenez le morceau de beurre ramolli et placez-le entre une pellicule de plastique et formez un carré pas trop large et pas trop épais
- Étalez légèrement la pâte et placez le morceau de beurre par dessus au centre. Le beurre ne doit pas être trop mou, donc pensez à le réfrigérer pendant 30 minutes avant d’utiliser
- Repliez complètement la pâte sur le beurre des 4 cotés. On ne doit pas voir le beurre
- Retournez la pâte et commencez le tourage. En tout, on doit faire 4 tours simples. On doit réfrigérer environ 30 minutes entre chaque tour
- Étalez la pâte à environ 80 cm de longueur. Pliez la pâte en portefeuille. Ceci complète le premier tour. Il faudra couvrir d’une pellicule en plastique et réfrigérez
- Par la suite, étalez la pâte de la même façon mais l’ouverture doit être face à vous. La longueur de la pâte est d’environ la même. Après que les 4 tours soient faits, réfrigérez une dernière fois et après vous pouvez préparer vos danoises