Recette : Dentelles en Chocolat & Mousse
Un délicieux dessert fait à base de dentelles de chocolat et garni d’une mousse au chocolat blanc. Il est parfait pour servir lors de grandes occasions ou pour une soirée en famille ou entre amis.
Ingrédients :
Mousse au Chocolat Blanc :
- 113 g. chocolat blanc
- 50 ml lait
- 300 ml crème entière (35 % matières grasses)
- pincée d’agar agar
Décoration :
- chocolat blanc
- chocolat au lait
- fraises
- framboises
Étapes :
- Mousse : Fouettez la crème au robot jusqu’à l’obtention d’une texture molle (pic mou). Réfrigérez
- Faites chauffer le lait avec l’agar agar. Bouillir le lait et verser sur le chocolat. Bien mélanger au fouet
- Incorporez la mousse en 3 fois. Filmez au contact et réfrigérez le temps de préparer les dentelles
- Placez du papier sulfurisé tout autour d’un contenant en verre rond d’une hauteur de 7 cm. Fixez avec du ruban adhésif
- Découpez une bande de papier sulfurisé de 7 cm d’hauteur et qui sera assez long pour aller autour du contenant
- Dessinez une ligne à 5 cm d’hauteur et une autre à 2.5 cm de hauteur
- Retournez le papier de l’autre côté (afin que les lignes ne viennent pas en contact avec le chocolat)
- Sur la partie supérieure (entre 2.5 cm et 5 cm), dessinez avec le chocolat au lait fondu des vagues sans dépasser la ligne du haut ni du bas. Ensuite, dessinez des zig-zag en montant et en redescendant allant d’un côté du papier jusqu’à l’autre
- Sur la partie inférieure (entre 0 cm et 2.5 cm), faites des spirales ou des ronds allant d’un côté à l’autre en laissant des espaces dans les ronds
- Ensuite, remplissez tous les trous avec le chocolat blanc en évitant de mélanger les deux chocolats
- Laissez figer légèrement 1 ou 2 minutes au réfrigérateur avant de le fixer autour du contenant en verre. Ce n’est pas grave si cela dépasse car on va couper l’excédent une fois le chocolat dur
- Laissez prendre au réfrigérateur environ 3 ou 4 minutes et retirez le contenant en verre ainsi que le papier sulfurisé
- Placez la dentelle sur une assiette et garnissez le centre de mousse au chocolat blanc et des fruits frais
