Recette : Entremet Mousse à la Mangue
Cet entremet mousse à la mangue est délicieux et parfait pour les temps chauds qui s’annoncent. Il est très facile à préparer et très frais.
Ingrédients :
- Référez vous à la Recette : Entremet Mousse à la Fraise & Mangue pour les ingrédients et étapes du biscuit, du biscuit cuillère et de la mousse à la mangue
Glaçage :
- 2 mangues (400 g.)
- 40 g. sucre
- 100 g. glucose
- 130 ml eau
- 6 g. gélatine halal (3 feuilles)
- Facultatif : environ 15 ml du glaçage aux fraises (référez vous au lien ci haut)
PS : Utilisez un moule carré sans fond de 17 cm par 17 cm et de 4.5 cm de hauteur
– Utilisez un biscuit d’une hauteur de 3 cm
Étapes :
- Préparez le biscuit, le biscuit cuillère et la mousse à la mangue
- Placez un rodoïde sur les 4 côtés du carré et ensuite découpez 4 bandes de biscuit de 3 cm de hauteur
- Découpez le biscuit cuillère en carré afin qu’il puisse entrer dans le moule carré
- Versez la mousse à la mangue et lissez avec une spatule
- Congelez
- Glaçage : Placez les morceaux de mangue et sucre dans la casserole et faites fondre jusqu’à ce que cela devient une purée
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide
- Ajoutez l’eau et le glucose à la casserole et faites bouillir
- Retirez l’excès d’eau de la gélatine et ajoutez à la purée. Remuez
- Versez dans un tamis et ajoutez un peu de glaçage aux fraises (facultatif)
- Laissez tiédir à 30 degrés celsius
- Versez sur l’entremet glacé et lissez légèrement avec la spatule
- Décorez de morceaux de mangues
