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Recette : Entremet Mousse à la Mangue

Cet entremet mousse à la mangue est délicieux et parfait pour les temps chauds qui s’annoncent. Il est très facile à préparer et très frais.

Ingrédients : 

Glaçage : 

  • 2 mangues (400 g.)
  • 40 g. sucre
  • 100 g. glucose
  • 130 ml eau
  • 6 g. gélatine halal (3 feuilles)
  • Facultatif : environ 15 ml du glaçage aux fraises (référez vous au lien ci haut)

PS : Utilisez un moule carré sans fond de 17 cm par 17 cm et de 4.5 cm de hauteur

– Utilisez un biscuit d’une hauteur de 3 cm

Étapes : 

  1. Préparez le biscuit, le biscuit cuillère et la mousse à la mangue
  2. Placez un rodoïde sur les 4 côtés du carré et ensuite découpez 4 bandes de biscuit de 3 cm de hauteur
  3. Découpez le biscuit cuillère en carré afin qu’il puisse entrer dans le moule carré
  4. Versez la mousse à la mangue et lissez avec une spatule
  5. Congelez
  6. Glaçage : Placez les morceaux de mangue et sucre dans la casserole et faites fondre jusqu’à ce que cela devient une purée
  7. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide
  8. Ajoutez l’eau et le glucose à la casserole et faites bouillir
  9. Retirez l’excès d’eau de la gélatine et ajoutez à la purée. Remuez
  10. Versez dans un tamis et ajoutez un peu de glaçage aux fraises (facultatif)
  11. Laissez tiédir à 30 degrés celsius
  12. Versez sur l’entremet glacé et lissez légèrement avec la spatule
  13. Décorez de morceaux de mangues
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