Recette : Couscous d’orge au poulet et aux 7 légumes

Voici le classique de toutes les recettes marocaines. C’est devenu une coutume au Maroc de manger le couscous le vendredi après la prière du midi. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes.

Ingrédients:

• 1 poulet
• 2 oignons
• 5 tomates
• 1  bouquet de coriandre (attaché)
• 1 canne de pois chiches
• 8 carottes
• 4 pommes de terre
• 4 navets
• 1 chou
• 2 courgettes
• 2 pomme de terre sucrées
• 1/4 c. à thé de safran
• 1 c. à thé de sel (au goût)
• 1 c. à thé de poivre
• 1 c. à thé d’huile végétale
• 1 noix de beurre (et pour la semoule)
• 1/2 courge
• 1 c. à thé de gingembre
• semoule de couscous moyen à l’orge (2 sachets)
• 2 piments forts
• pois chiches cuits

Préparation:

1. Dans un gros chaudron, mettre le feu à médium et ajoute l’huile, les oignons coupés en petits morceaux, les épices et le beurre
2. Mélanger le tout avec une cuillère en bois et faire cuire pour que l’oignon devient un peu mou
3. Enlever la peau du poulet et le couper en 4 morceaux (ex: 2 poitrines, 2 cuisses) Ne pas mettre les ailes ni le cou. Ajouter le poulet au mélange et ajouter les tomates râpées
4. Ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à la moitié du chaudron
5. Ajoutez les carottes et navets et faites cuire
6. Lorsque le poulet est cuit, le retirer du chaudron et le placer dans un bol en plastique avec un couvercle
7. Dans un plus petit chaudron, placez le coriandre entouré de fil, les piments forts, la courge, les courgettes, pommes de terre et patates sucrées
8. Prendre un peu de liquide du chaudron où cuit les autres légumes et verser dans ce chaudron. Faites cuire
9. Ajoutez le chou coupé en 4 et les pommes de terres coupées en 2 (dans le premier chaudron, celle où il y a les carottes) et faire cuire
10. Ajoutez d’eau bouillante jusqu’au 3/4 du couscoussier
11. Ajoutez la semoule dans la partie haute du couscoussier (à la vapeur) et faites cuire pendant 20 minutes
12. Sortir la semoule et placer dans une grande assiette et mettre du beurre et du sel. Enlevez les noeuds de semoule avec une fourchette
13. Refaire cette étape 2 fois sans rajouter de sel
14. Placez la semoule cuite dans un grand bol et mettre le poulet au centre et les légumes dispersés autour de l’assiette par dessus la semoule
15. Versez un peu du liquide du chaudron sur le tout et mettre les pois chiches par dessus les légumes
16. Servir chaud