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Recette : Rghaif Végétarien au Four

De superbes rghaif végétariens cuits au four et farcis de légumes et de vermicelle. Les rghaif sont moelleux et parfaits comme entrée ou pour le ftour pendant Ramadan.

Ingrédients : 

Pâte : 

  • 150 g. semoule de blé fine (ou finot)
  • 400 g. farine
  • 7 g. levure chimique
  • 1 c. à café sel
  • 1.5 c. à soupe sucre
  •  1/4 c. à café levure sèche active (levure à pain)
  • 1 c. à soupe vinaigre
  • 375 ml d’eau tiède
  • beurre fondu / 7 g. levure chimique / 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe sauce soja/ 1 jaune d’oeuf / graines de sésame grillées

Farce : 

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive ou végétale
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 2 c. à soupe tomate concentrée (diluée avec 40 ml d’eau tiède)
  • 50 g. vermicelle chinoise
  • 40 g. d’olives vertes en tranches
  • 1/2 c. à café sauce piquante (harissa)
  • 1 c. à café sel
  • 1/2 c. à café poivre
  • 1 c. à café paprika
  • 1/2 c. à café cumin
  • 2 c. à soupe persil haché

Étapes : 

  1. Versez un peu plus de la moitié de l’eau tiède dans la cuve, et rajoutez la farine, la semoule fine et le sucre
  2. Rajoutez la levure chimique, le sel, levure à pain et vinaigre
  3. Pétrissez la pâte tout en rajoutant le restant d’eau. Il faudrait pétrir pendant au moins 10 minutes pour avoir une pâte très souple
  4. Huilez un plateau et vos mains et formez de petites
    boules d’environ la taille d’un oeuf. ensuite couvrez d’une pellicule et laissez reposer environ 20 à 30 minutes
  5. Pour la farce, versez l’huile d’olive ou végétale dans une grande poêle
  6. Rajoutez l’oignon et faites suer quelques minutes
  7. Ensuite rajoutez le poivron rouge en dés et faites cuire quelques minutes pour le ramollir
  8. Ensuite, rajoutez la carotte et courgette râpée et remuez
  9. Rajoutez également les olives vertes coupées en tranche, le persil haché ainsi que la vermicelle chinoise qui a été trempé quelques minutes dans l’eau bouillante et ensuite coupée en petits morceaux
  10. Faites diluer la tomate concentrée avec un peu d’eau et rajoutez-la au mélange ainsi que les épices
  11.  Pour préparer les rhgaif, rajoutez un sachet de levure chimique au beurre fondu ainsi que l’huile d’olive. Remuez et laissez de côté
  12. Beurrez l’espace de travail et aplatissez votre boule de pâte en un rectangle. Ne déchirez pas la pâte
  13. Faites des incisions des deux côtés de la pâte en évitant d’aller jusqu’au centre
  14. Déposez la farce au centre en bas et repliez la pâte par dessus
  15. Repliez vers le centre et repliez la pâte par dessus. Faites ainsi pour la dernière partie et retournez-le
  16. Faites ainsi pour le restant de vos boules et déposez les carrés sur votre plaque de cuisson
  17. Afin de donner les rhgaif une belle couleur après cuisson,
    mélangez ensemble un peu de sauce soja avec le jaune d’oeuf.
    Vous pouvez également utiliser que du jaune d’oeuf pour
    badigeonner les rghaif car la sauce est un peu salée
  18. Badigeonnez les rghaif avec ce mélange et saupoudrez de graines de sésame grillées
  19. Ensuite, enfournez à 350 F(180 C) pendant environ 25 minutes faites également dorer le dessus
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