Recette : Gâteau Miroir au Chocolat & Fraises
Un délicieux gâteau miroir avec mousse au chocolat blanc et un insert aux fraises.
Ingrédients :
Insert aux Fraises :
- 300 g. fraises
- 50 g. sucre
- 5 g. gélatine halal (trempé dans l’eau froide)
Gâteau :
- 100 g. farine
- 30 g. poudre de cacao
- 1/2 c. à café sel
- 1 oeuf
- 100 g. sucre
- 1/2 c. à café extrait de vanille
- 45 g. huile végétale
- 100 g. babeurre ou lait de beurre
- 100 ml eau bouillie
Mousse au chocolat blanc :
- 230 g. chocolat blanc
- 160 g. crème entière liquide
- 400 g. crème entière liquide (pour fouetter)
- 4 g. gélatine halal
Glaçage Miroir :
- 100 ml eau
- 150 g. sucre
- 25 g. poudre de cacao
- 100 g. lait concentré sucré
- 8 g. gélatine halal
- 175 g. chocolat noir
Étapes :
- Insert de fraises : Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide quelques minutes
- Dans une casserole, faites bouillir les fraises et le sucre pendant
5 minutes - Hors feu, pulsez le mélange afin de le rendre lisse
- Passez au tamis pour y retirer les grumeaux et ensuite rajoutez la gélatine ramolli
- Versez ce mélange dans un moule de 20 cm recouvert d’une pellicule en plastique et congelez environ 3 à 4 heures
- Gâteau : Mélangez ensemble la farine, la poudre de cacao
et sel - Dans la cuve du robot ou au batteur électrique, fouetter l’oeuf avec le sucre et l’huile végétale jusqu’à homogène
- Rajoutez l’extrait de vanille ainsi que le babeurre aussi appelé
lait de beurre - Par la suite incorporez les ingrédients secs et ensuite l’eau bouillie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Versez le mélange dans un moule de 20 cm huilé et recouvert de papier sulfurisé
- Faites cuire à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit
- Mousse : Faites fondre le chocolat blanc avec de la crème à fouetter au bain marie
- Entre temps faites ramollir les feuilles de gélatine halal dans l’eau froide
- Rajoutez la gélatine et remuez et laissez tiédir
- Ensuite faites monter la crème liquide en pics fermes
- Incorporez le chocolat blanc fondu en 2 ou 3 fois à la crème tout en mélangeant délicatement
- Montage : Il vous faut un moule de 23 cm, légèrement plus grand que la taille du gâteau et de l’insert. L’idéal serait d’avoir un moule à charnière qui pourrait s’ouvrir facilement
- Huilez le moule et déposez le gâteau dans le fond et versez la moitié de la mousse
- Lissez le dessus et déposez l’insert par dessus au centre
- Versez le restant de mousse et lissez le dessus
- Congelez toute la nuit
- Glaçage Miroir : Je vous conseille de le préparer un peu avant de démouler le gâteau
- Faites ramollir la gélatine à l’eau froide
- Dans une casserole, faites bouillir ensemble l’eau, sucre, poudre de cacao et lait concentré sucré
- Incorporez la gélatine au mélange et remuez
- Ensuite versez sur le chocolat noir et laissez reposer 5 minutes
- Par la suite, pulsez pour lisser davantage le mélange et ensuite faites passer au tamis. Il faudrait que la température soit à environ 35 degrés celsius pour verser sur le gâteau
- Chauffez le pourtour du moule afin de démouler facilement le gâteau
- Déposez-le sur un bol renversé ou petite soupière et placez un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé autour pour récupérer le glaçage une fois versé sur le gâteau
- Une fois le glaçage à la bonne température et que tout est prêt, versez sur le gâteau congelé en vous assurant que le glaçage recouvre tout le gâteau
- Avant que le glaçage fige, décorez les bords de chocolat râpé
- Ensuite, déposez sur une assiette et réfrigérez quelques heures avant de décorer et servir