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Recette : Gâteau Miroir au Chocolat & Fraises

Un délicieux gâteau miroir avec mousse au chocolat blanc et un insert aux fraises.

Ingrédients : 

Insert aux Fraises :

  • 300 g. fraises
  • 50 g. sucre
  • 5 g. gélatine halal (trempé dans l’eau froide)

Gâteau : 

  • 100 g. farine
  • 30 g. poudre de cacao
  • 1/2 c. à café sel
  • 1 oeuf
  • 100 g. sucre
  • 1/2 c. à café extrait de vanille
  • 45 g. huile végétale
  • 100 g. babeurre ou lait de beurre
  • 100 ml eau bouillie

Mousse au chocolat blanc : 

  • 230 g. chocolat blanc
  • 160 g. crème entière liquide
  • 400 g. crème entière liquide (pour fouetter)
  • 4 g. gélatine halal

Glaçage Miroir : 

  • 100 ml eau
  • 150 g. sucre
  • 25 g. poudre de cacao
  • 100 g. lait concentré sucré
  • 8 g. gélatine halal
  • 175 g. chocolat noir

Étapes : 

  1. Insert de fraises : Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide quelques minutes
  2. Dans une casserole, faites bouillir les fraises et le sucre pendant
    5 minutes
  3. Hors feu, pulsez le mélange afin de le rendre lisse
  4. Passez au tamis pour y retirer les grumeaux et ensuite rajoutez la gélatine ramolli
  5. Versez ce mélange dans un moule de 20 cm recouvert d’une pellicule en plastique et congelez environ 3 à 4 heures
  6. Gâteau : Mélangez ensemble la farine, la poudre de cacao
    et sel
  7. Dans la cuve du robot ou au batteur électrique, fouetter l’oeuf avec le sucre et l’huile végétale jusqu’à homogène
  8. Rajoutez l’extrait de vanille ainsi que le babeurre aussi appelé
    lait de beurre
  9. Par la suite incorporez les ingrédients secs et ensuite l’eau bouillie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  10. Versez le mélange dans un moule de 20 cm huilé et recouvert de papier sulfurisé
  11. Faites cuire à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit
  12. Mousse : Faites fondre le chocolat blanc avec de la crème à fouetter au bain marie
  13. Entre temps faites ramollir les feuilles de gélatine halal dans l’eau froide
  14. Rajoutez la gélatine et remuez et laissez tiédir
  15. Ensuite faites monter la crème liquide en pics fermes
  16. Incorporez le chocolat blanc fondu en 2 ou 3 fois à la crème tout en mélangeant délicatement
  17. Montage :  Il vous faut un moule de 23 cm, légèrement plus grand que la taille du gâteau et de l’insert. L’idéal serait d’avoir un moule à charnière qui pourrait s’ouvrir facilement
  18. Huilez le moule et déposez le gâteau dans le fond et versez la moitié de la mousse
  19. Lissez le dessus et déposez l’insert par dessus au centre
  20. Versez le restant de mousse et lissez le dessus
  21. Congelez toute la nuit
  22. Glaçage Miroir : Je vous conseille de le préparer un peu avant de démouler le gâteau
  23. Faites ramollir la gélatine à l’eau froide
  24. Dans une casserole, faites bouillir ensemble l’eau, sucre, poudre de cacao et lait concentré sucré
  25. Incorporez la gélatine au mélange et remuez
  26. Ensuite versez sur le chocolat noir et laissez reposer 5 minutes
  27. Par la suite, pulsez pour lisser davantage le mélange et ensuite faites passer au tamis. Il faudrait que la température soit à environ 35 degrés celsius pour verser sur le gâteau
  28. Chauffez le pourtour du moule afin de démouler facilement le gâteau
  29. Déposez-le sur un bol renversé ou petite soupière et placez un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé autour pour récupérer le glaçage une fois versé sur le gâteau
  30. Une fois le glaçage à la bonne température et que tout est prêt, versez sur le gâteau congelé en vous assurant que le glaçage recouvre tout le gâteau
  31. Avant que le glaçage fige, décorez les bords de chocolat râpé
  32. Ensuite, déposez sur une assiette et réfrigérez quelques heures avant de décorer et servir
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