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Recette : Gâteau Fantastik Brownie & Crémeux au Chocolat

Un délicieux gâteau nommé fantastik avec une base de brownie et recouverte d’un crémeux au chocolat, de chantilly et d’amandes caramélisées.


Ingrédients : 

  • 200 ml crème entière liquide (pour la chantilly)
  • chocolat blanc râpé (décor)

Brownie aux Amandes : 

  • 135 g. beurre
  • 170 g. chocolat noir ou au lait
  • 115 g. sucre
  • 100 g. cassonade
  • 4 oeufs
  • 135 g. farine
  • pincée de sel
  • 80 g. amandes hachées

Crémeux au Chocolat : 

  • 30 g. sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 105 ml lait
  • 105 ml crème entière liquide
  • 130 g. chocolat noir haché

Amandes Caramélisées : 

  • 25 g. d’amandes entières
  • 50 g. sucre

Étapes : 

  1. Commencez par la base du gâteau en faisant fondre le beurre et chocolat noir au bain-marie
  2. Retirez le saladier, puis hors feu rajoutez le sucre cassonade et le sucre granulé et bien remuer pour les faire fondre
  3. Après avoir remué quelques secondes, rajoutez les oeufs en 2 fois tout en mélangeant entre chaque ajout
  4. Rajoutez également la pincée de sel et les amandes hachées. Vous pouvez également les remplacer par des noix ou des pacanes
  5. Et pour terminer rajoutez la farine puis mélangez jusqu’à bien homogène
  6. Préparez-vous un moule rond de 20 cm de diamètre huilé puis recouverte de papier sulfurisé. Cela éviterait que le brownie colle au moule après cuisson
  7. Versez le mélange dans le moule puis faites cuire au four à 180 degrés celsius pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à un cure-dent inséré au centre en ressort sec
  8. Pendant la cuisson, on va préparer le crémeux au chocolat en faisant chauffer le lait et la crème entière liquide dans une casserole
  9. Pendant que cela chauffe, blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre.
    Comme vous voyez j’ai transvidé le contenu dans un plus grand saladier puisque nous devons verser le lait et crème chauffé par dessus pour ensuite le reverser dans la casserole. Ce n’est pas nécessaire de verser tout, uniquement assez pour chauffer les oeufs
  10. Remettez la casserole sur le feu puis faites chauffer jusqu’à atteindre 85 degrés celsius ou bien tester à l’aide d’une spatule. Si vous êtes capable de faire un trait horizontal et que le liquide reste en place, c’est prêt. C’est la base d’une crème anglaise
  11. Versez la crème anglaise sur le chocolat haché en petits morceaux puis bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu Je préfère le chocolat noir mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait aussi
  12. Couvrez au contact puis laissez refroidir au frais
  13. Pour le décor des amandes caramélisées,préparez-vous un caramel à sec en versant du sucre dans une casserole
  14. Cela devrait prendre environ 5 minutes ou plus à feu doux afin d’obtenir une couleur caramel
  15. Lorsque le sucre commence à fondre, vous pouvez remuer et vous allez remarquer que la couleur commence à changer
  16. Rajoutez les amandes entières puis remuez rapidement pour les enrober de caramel
  17. Par la suite versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez durcir. Il faut faire ces étapes rapidement car le caramel va figer quelques secondes plus tard
  18. Une fois figé, utilisez un couteau pour hacher en petits morceaux. Cela va donner un peu de croquant au gâteau
  19. Voici la texture du crémeux une fois refroidi. Il faudrait utiliser une spatule pour le ramollir un peu. Pour le crémeux j’ai utilisé une douille française et pour la chantilly une douille lisse
  20. Le but étant de faire des boules de différentes couleurs un peu partout sur le dessus du gâteau. J’ai mélangé un peu de crème chantilly avec le crémeux pour donner la couleur brun clair, mais la douille lisse est un peu plus petite donnant des boules de tailles différentes aussi
  21. Il faut remplir les espaces en alternant avec les différentes couleurs de crème
  22. J’ai décoré le dessus d’amandes caramélisées mais également du chocolat blanc râpé
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