Recette : Couscous Express Végé

Une recette de couscous végétarienne aux 7 légumes que vous pouvez préparer n’importe quelle journée de la semaine. Pas besoin d’attendre le vendredi pour le faire !

Portions : 5

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon en lamelles
  • 1 tomate en dés
  • 1 cube de bouillon aux légumes ou poulet
  • 1/2 c. à café curcuma
  • 1 c. à café sel
  • 1/2 c. à café poivre
  • 1/2 c. à café gingembre
  • 1/2 c. à café paprika
  • 1/2 navet
  • 1 petite courge
  • 1 patate douce
  • 3 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 tomate coupée en deux
  • eau bouillie
  • 1 bouquet de coriandre
  • 50 g. pois chiches trempées la veille dans l’eau
  • 1 cube de tomate broyée congelée (sinon utilisez 4 c. à soupe de tomate broyée)

Semoule de couscous :

  • 2 tasses de semoule de couscous
  • 600 g. d’eau bouillie
  • 40 g. beurre non salé
  • 1/2 c. à café sel
  • 1/2 cube de bouillon

Étapes :

  1. D’abord il faut éplucher et couper tous les légumes nécessaires ainsi que les pois chiches. Pour ceux-ci je les fait tremper la veille dans un grand saladier rempli d’eau et par la suite j’égoutte et je les congèle dans un sac hermétique. Je garde qu’environ une petite poignée pour le couscous
  2. Les légumes que j’ai utilisé sont : la patate douce, carotte, navet, pomme de terre, la courge, et la courgette. Pour ce qui est de la courgette, gardez la peau et retirez la chair au centre. Pour la courge, retirez les graines
  3. Faites chauffer la casserole et versez un mélange d’huile d’olive et végétale. Si vous avez une cocotte minute, c’est préférable de l’utiliser afin de cuire plus rapidement les légumes
  4. Rajoutez l’oignon en lamelles et faites suer quelques minutes avant de rajouter la tomate en dés. Entre temps, faites bouillir de l’eau afin de l’ajouter à la cuisson
  5. Rajoutez un cube de bouillon aux légumes ou au poulet pour lui donner un peu plus de saveur et versez environ 30 à 50 ml d’eau bouillie afin d’éviter que l’oignon ne colle au fond de la casserole
  6. J’ai rajouté également de la tomate broyée qui a été congelé dans un contenant pour faire les glaçons. Je trouve cela très pratique, surtout lorsqu’il nous reste de la tomate en conserve et qu’on éviter de la gaspiller. Souvent lorsqu’on le met au réfrigérateur, on l’oublie
  7. Ensuite, rajoutez les épices : le curcuma, sel, poivre, paprika et gingembre. C’est sur qu’il faut goûter pendant la cuisson et ajuster le goût en y rajoutant le sel ou les autres épices s’ils en manquent
  8. Remuez et ensuite rajoutez les pois chiches ainsi que les patates douces et navets. L’idéal est de commencer avec les légumes qui demandent le plus de temps de cuisson et de rajouter vers la fin les autres légumes qui cuisent rapidement comme la pomme de terre
  9. Rajoutez également la courge et versez l’eau bouillie pour atteindre leur niveau
  10. Rajoutez la carotte et continuez la cuisson quelques minutes à feu moyen élevé
  11. Versez encore de l’eau bouillie et rajoutez de la coriandre fraîche enroulée dans un fil pour éviter de vous retrouver avec des feuilles éparpillées dans le liquide. La coriandre va donner plus de goût au couscous. Certaines personnes mangent la coriandre avec le couscous, donc vous pouvez la rajouter lorsque vous présentez le plat. Juste retirez le fil auparavant
  12. Ensuite rajoutez la tomate coupée en deux ainsi que la courgette. Goûtez  à la sauce pour voir s’il faut ajouter un peu de sel ou autre épice
  13. Et à la toute fin rajoutez la pomme de terre et faites cuire à la pression environ 5 minutes. Si vous le faites sans la cocotte minute, espacez les moments entre chaque légume afin de leur laisser le temps de cuire avant de rajouter le prochain
  14. Semoule de Couscous : Pour que ce soit un couscous express, nous allons cuire la semoule en y versant l’eau bouillie. C’est possible aussi si vous voulez ou que vous avez amplement de temps devant vous, de le cuire à la vapeur dans la couscoussière comme la méthode originale
  15. Donc rajoutez la semoule de couscous dans un grand saladier et rajoutez du beurre non salé, du sel et la moitié du cube de bouillon
  16. Versez l’eau bouillie et bien mélanger pour faire fondre le beurre et ensuite couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes environ
  17. Par la suite, vérifiez que les légumes soient bien cuits et goûtez pour voir s’il manque du sel ou autre épice
  18. Égrénez le couscous avec une fourchette et déposez dans une grande assiette. Utilisez un bol au centre pour former un petit puits et y déposer des légumes
  19. Retirez les légumes cuits de la casserole avant de les placer sur l’assiette. Parfois, cela peut arriver qu’un légume va casser durant la cuisson. Donc, vous saurez quels légumes présenter si vous les retirez et les mettez de côté
  20. Pour la présentation, éparpillez les légumes afin de vous retrouver avec des légumes différents les uns à côtés des autres. J’ai placé le navet au centre et ensuite empilé quelques carottes et les pois chiches au centre sur le dessus
  21. Juste avant de servir, versez quelques louches du liquide sur le couscous. Et servez également deux ou trois bols remplis de la sauce pour accompagner le couscous
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