Recette : Torsades aux pépites de chocolat
Ce sont d’agréables petites torsades aux pépites de chocolat et de crème pâtissière. Il faut préparer la pâte la veille puisque cela demande un peu de temps de préparation. Tout de même, le résultat est excellent et vaut la peine d’être essayée.
Ingrédients :
Pâte viennoise (préparez la veille) :
- 275 g de farine
- 1 c. à thé de sel
- 30 g de sucre
- 120 ml de lait
- 1 oeuf battu
- 1 c. à soupe de levure boulangère
- 175 g de beurre à température ambiante
Crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 25 g de beurre
- 35 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
Décoration :
- 125 g de pépites de chocolat
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Préparation :
- Crème : Faites chauffer le lait
- Dans un bol, blanchir l’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé
- Ajoutez la fécule de maïs et bien mélanger
- Versez le 1/3 du lait bouillant et placez ce mélange dans la casserole avec le restant du lait. Mélangez
- Ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à épaississement
- Versez dans un récipient, couvrir et laissez refroidir
- Pâte : Délayez la levure dans un peu de lait
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait restant, l’œuf et le mélange de levure
- Pétrissez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse
- Ajoutez 25 g de beurre en petits morceaux. Pétrissez encore la pâte
- Laissez au repos jusqu’à ce qu’elle soit doublée de volume
- Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois afin d’enlever le gaz accumulé pendant la fermentation
- Placez-la au réfrigérateur entre 30 minutes et 1 h
- Le lendemain, formez un rectangle avec la pâte et étalez le restant de beurre sur sa surface
- Repliez la pâte sur elle-même 3 ou 4 fois et remettre au réfrigérateur pour 1 heure
- Repliez encore la pâte 2 fois et étalez-la en une bande d’environ 60 cm de long et 25 cm de large
- Étalez la crème pâtissière sur la moitié de la pâte et ajoutez les pépites de chocolat
- Repliez la pâte sur elle-même et coupez des bandes de pâte d’environ 3 cm de largeur et vrillez les
- Déposez-les sur une plaque huilée allant au four
- Délayez le jaune d’oeuf dans un peu de lait et dorez les torsades avec ce mélange
- Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure
- Faites cuire au four à 375 F (200 C) pendant environ 20 à 25 minutes
(référence : graindorgel.fr)