Recette : Pastilla aux fruits de mer

Les odeurs du Maroc nous transperse dans cette recette qui est aussi bien connu chez les espagnols. Voici la recette d’un des plats connus du Maroc…

Ingrédients:

• 1 oignon
• 2 branches de coriandre
• 3 branches de persil
• 3 gousses d’ail
• sel (au goût)
• 200 g de calmars
• 250 g de crevettes
• 2 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de safran (colorant en poudre)
• 1/4 c. à café de pistil de safran
• 2 poivrons verts
• 1 poivron rouge
• huile d’olive (à l’oeil- pour faire cuire les oignons au début de cuisson)
• huile végétale ( à l’oeil- pour faire cuire les poivrons)
• 750 g de poisson à chair blanche (morue, goberge, ou autre)
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 verre à thé d’huile de tournesol
• 60 g de beurre

Préparation:

1. Faire revenir dans une poêle avec huile d’olive l’oignon, coriandre et persil haché, l’ail haché et le sel
2. Une fois les oignons molles, ajouter les calmars et crevettes décortiquées
3. Préparation des épices: mettre le paprika, pistil de safran ( à broyer pour révéler leur saveur), poivre et cumin dans un petit bol de façon à ce que chaque épice ne se mêle pas avec les autres
4. Préparation des poivrons: épépiner les poivrons et les couper en lanières et les mettre dans une autre casserole huilée. Ajouter du sel et couvrir. Les faire cuire en remuant de temps à autre
5. Assaisonnement: mélanger tous les épices et mettre une partie dans la poêle aux fruits de mer et l’autre pour les poivrons
6. Ajouter au poêle de fruits de mer le poisson à chair blanche. Laisser cuire couvert à petit feu
7. Ajouter une partie des lanières de poivrons au poisson. Réserver le reste pour la farce
8. Préparer la vermicelle selons les indications du fabricant. Ajouter à la farce au poisson
9. Montage de la pastilla avec pâte filo: Mettre dans un bol l’huile et le beurre. Faire fondre au micro-ondes
10. Étaler dans le fond d’un plat rond une première feuille de pâte filo. L’enduire du mélange fondu. Étaler l’une sur l’autre jusqu’à environ 5 ou 6 feuilles de filo. Disposer les en forme d’étoiles afin qu’aucune partie du moule ne reste sans pâte
11. Verser la moitié de farce poisson-fruits de mer, et puis mettre par-dessus la moitié de préparation aux poivrons. Refaire le même processus encore une fois ( l’autre moitié de farce poisson-fruits de mer et ensuite le restant de farce aux poivrons)
12. Déposer sur le tout une feuille de pâte filo pliée en 4. Replier tous les bords de pâte vers le centre et badigeonner avec le beurre et huile fondu
13. Mettre au four chaud à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée
14. A la sortie du four, retourner sur l’assiette de préparation et décorer de citron et crevettes cuites

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