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Recette : Viande séchée (El Gedid)

La viande séchée peut accompagner plusieurs plats, notamment le couscous ou des tajines. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

Ingrédients :

  • 2 kg de viande de boeuf
  • 4 c. à soupe de sel
  • 6 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe de coriandre en poudre
  • 1 c. à soupe de cumin
  • une pincée de safran
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1/2 v d’huile d’olive
  • 1/4 v de vinaigre

Préparation :

  1. Bien laver la viande, sécher et couper en longueur
  2. Faire une incision avec le coûteau et faire rentrer les épices dans les trous
  3. Laisser mariner une heure, l’accrocher à un fil et laisser sécher au soleil toute la journée (le faire rentrer le soir, et répétez le même processus jusqu’à ce que la couleur de la viande devienne sombre)
  4. Pour préserver la viande plus longtemps, il faut le couvrir avec un linge blanc et le mettre dans un sac en plastique dans un tiroir. Le sortir et le sécher au soleil chaque 2 mois

(photo : jaimebladi.com)

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