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Recette : Raviolis aux fruits secs

Nous connaissons le ravioli comme étant une pâte italienne farci de fromage et de viande, mais cette recette a l’allure du ravioli mais est fait avec deux farces différentes : l’une faite avec des pruneaux et noix; l’autre avec des amandes et des dattes. C’est une pâtisserie qui est simple à faire et qui peut bien servir comme goûter lors d’une réception.

Ingrédients :

  • 100 g de sucre glacé
  • 500 g de pâte d’amandes
  • 300 g de chocolat

1ère farce :

  • 100 g de pruneaux découpés
  • 20 g de noix concassées
  • 1 c. à soupe de zeste d’orange
  • 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe de jus d’orange

2ème farce :

  • 200 g d’amandes (pochées, mondées et concassées)
  • 100 g de dattes découpées
  • 2 gouttes d’arôme d’amandes

Sirop :

  • 150 g de sucre semoule
  • 150 ml d’eau

Préparation :

  1. La pâte d’amande : Pocher et monder les amandes. Ensuite, les mixer dans un malaxeur pour obtenir une pâte lisse
  2. 1ère farce : mélanger tous les ingrédients dans un bol et mettre de côté
  3. 2ème farce : mélanger tous les ingrédients dans un bol et mettre de côté
  4. Préparation du sirop : dans une casserole, faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux en remuant
  5. Sur une table fleurée avec un peu de sucre glacé, étaler la pâte d’amandes à l’aide d’un rouleau en forme d’un rectangle et diviser en deux parties
  6. Badigeonner une partie avec le sirop préparé et réserver la seconde
  7. Avec un emporte-pièce rond pratiquer des empreintes sur la pâte badigeonnée de sirop
  8. Mettre au milieu de chaque empreinte l’équivalent d’une petite cuillère de la 1ère ou 2ème farce.
  9. Couvrir la farce avec la pâte d’amandes réservée et appuyer doucement avec la main pour souder les deux feuilles
  10. Couper les ronds farcis avec le même emporte-pièce
  11. Couvrir le gâteau avec le chocolat fondu au bain-marie
  12. Laissez refroidir et servir

(photo : recettesdecuisines.com)

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