Recette : Tajine de tripes de mouton (douara)

C’est une recette simple à préparer, un repas qui se mange souvent à la grande fête de l’Aid al-adha. C’est la recette des tripes du mouton, une recette qui demande la minutie puisque les tripes doivent être bien nettoyées. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

• 1 oignon coupé en petits morceaux
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 tomate râpée
• 1 c. à thé de paprika
• 1/2 c. à thé de gingembre
• 1/2 c. à thé de poivre
• un peu de safran
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé d’huile végétale
• 2 c. à thé d’huile d’olive
• tripes de mouton
• un peu d’eau
• 1/2 c. à thé de cumin
• 2 c. à thé de vinaigre
• 1 c. à soupe de tomate concentrée (pâte de tomate)

Préparation :

1. Pour les tripes, il faut les placer dans l’eau bouillante pour ensuite les retirer rapidement et enlever la peau extérieure à l’aide d’un couteau (de gauche à droite) Coupez les en petits morceaux
2. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron (sauf le cumin, vinaigre et tomate concentrée) et faire cuire à feu doux. Cela devrait prendre environ 30 minutes
3. Lorsque cuit, ajoutez le cumin, vinaigre et la pâte de tomate