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Recette : Tajine de tripes de mouton (douara)

C’est une recette simple à préparer, un repas qui se mange souvent à la grande fête de l’Aid al-adha. C’est la recette des tripes du mouton, une recette qui demande la minutie puisque les tripes doivent être bien nettoyées. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 tomate râpée
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de gingembre
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • un peu de safran
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé d’huile végétale
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • tripes de mouton
  • un peu d’eau
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • 1 c. à soupe de tomate concentrée (pâte de tomate)

Préparation :

  1. Pour les tripes, il faut les placer dans l’eau bouillante pour ensuite les retirer rapidement et enlever la peau extérieure à l’aide d’un couteau (de gauche à droite) Coupez les en petits morceaux
  2. Mettre tous les ingrédients dans un chaudron (sauf le cumin, vinaigre et tomate concentrée) et faire cuire à feu doux. Cela devrait prendre environ 30 minutes
  3. Lorsque cuit, ajoutez le cumin, vinaigre et la pâte de tomate
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