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Recette : Crème de parisienne à la frangipane

Ce sont d’adorables petites viennoiseries avec une touche d’originalité. En principe, la crème parisienne demande à ce qu’on utilise de la crème pâtissière dans la recette mais cette recette est faite avec une pâte d’amandes qui se nomme la frangipane. Sans plus tarder, voici ce dont vous aurez besoin.

Ingrédients :

Pâte :

  • 270 g de farine
  • 1 c. à thé de levure boulangère
  • 35 g de sucre
  • 130 ml de lait
  • 1/2 oeuf battu
  • 25 g de beurre
  • 1/2 c. à thé de sel

Farce :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • vanille liquide
  • pépites de chocolat

Préparation :

  1. Pâte : Mélangez les ingrédients de la pâte dans un grand bol sauf la levure. Ensuite mélangez avec les doigts jusqu’à ce qu’elle devienne homogène
  2. Ajoutez la levure et mélangez avec les doigts. Laissez reposer 1h30
  3. Farce : Mélangez le beurre et le sucre dans un bol
  4. Ajoutez la poudre d’amandes, la crème et la vanille. Bien mélanger le tout
  5. Montage : Dégagez la pâte du bol et l’étalez sur un plan de travail fariné
  6. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois et formez une boule. Laissez reposer 30 minutes
  7. Divisez en 8 petites boules et étalez une boule en forme ovale
  8. Sur une partie de la pâte, déposez 1 c. à soupe de la farce et ajoutez plusieurs pépites de chocolat
  9. Sur la partie vide de la pâte, faites des incisions afin de faire des lanières et les replier sur la farce en rabattant le tout sous la pâte afin de le sceller
  10. Répéter pour toutes les autres boules de pâte
  11. Déposez sur une plaque couverte de papier cuisson (parchemin ou sulfurisé) et laissez monter 45 minutes
  12. Badigeonnez de jaune d’oeuf et ajoutez des morceaux d’amandes concassées par dessus la viennoiserie
  13. Cuire au four à 375 F (200 C) pendant environ 10 minutes

(photo : sucreengrain.canalblog.com)

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