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Recette : Fraisier à la Pâte Sucrée

C’est la recette très classique de fraisier avec une couche de pâte à sucre qui couvre le dessus. La génoise est moelleuse, la crème mousseline est riche et savoureuse et le gâteau est parfait à tout moment de l’année. Voici les ingredients nécessaires ainsi que les étapes.

Ingrédients :

  • 500 g. de fraises
  • fécule de maïs (pour saupoudrer le plan de travail)

Crème Mousseline :

  • Crème Pâtissière (Cliquez sur Crème : Pâtissière pour la recette). Doublez les ingrédients de la crème pâtissière pour faire le Fraisier
  • 100 g. de beurre

Sirop :

  • 1/3 T de sucre (75 g.)
  • 100 ml d’eau
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille

Génoise :

  • 4 oeufs
  • 1/2 T de sucre (120 g.)
  • 7/8 T de farine blanche (100 g.)
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille
  • 50 g. de beurre fondu

Pâte à Sucre :

  • 300 g. sucre glacé
  • 150 g. de sucre
  • 5 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 25 g. de beurre fondu
  • 6 g. de gélatine végétale
  • 3 c. à soupe d’eau chaude

Préparation :

Étape 1 : Préparez la Crème Pâtissière et laissez refroidir au réfrigérateur

Étape 2 : Crème Mousseline : Lorsque la crème ait refroidi, incorporez le beurre en 2 coups, tout en mélangeant entre chaque ajout. Bien mélanger à la spatule, couvrez d’une pellicule en plastique directement sur la crème et laissez au frais

Étape 3 : Sirop : Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec l’eau et ajoutez l’essence de vanille. Bien mélanger et laissez bouillir. Retirez du feu et laissez de côté

Étape 4 : Génoise : Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

Étape 5 : Montez les blancs en neige et ensuite laissez de côté

Étape 6 : Aux jaunes d’oeufs, ajoutez le sucre et l’essence de vanille et bien mélanger afin que le mélange pâlisse

Étape 7 : Versez le beurre fondu et continuez à malaxer

Étape 8 : Ensuite, incorporez la moitié de la farine, malaxez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ensuite ajoutez 2 cuillères des blancs d’oeufs

Étape 9 : Pliez délicatement les blancs jusqu’à ce que le tout soit homogène

Étape 10 : Incorporez le restant de la farine et bien mélanger

Étape 11 : Incorporez le restant des blancs d’oeufs (2 cuillères à la fois) en mélangeant à la spatule entre chaque ajout

Étape 12 : Beurrez deux moules à charnière (le deuxième étant un peu plus petit que l’autre)

Étape 13 : Faites cuire au four à 375 F (190 C) pendant environ 10 minutes

Étape 14 : Imbibez le dessus des gâteaux de sirop

Étape 15 : Coupez environ 200 g. de fraises en deux et insérez-les le côté plat collé aux parois du moule. Essayez d’utiliser des fraises de la même taille

Étape 16 : Insérez la moitié de la crème sur la génoise. Bien étaler et assurez-vous qu’il y ait de la crème entre les fraises collée aux parois

Étape 17 : Ajoutez 200 g. de fraises coupées en petits morceaux au centre du gâteau

Étape 18 : Bien étaler l’autre moitié de crème et couvrez de la deuxième génoise (plus petite). Réfrigérez pendant au moins 2 heures

Étape 19 : Pâte à Sucre : Faites fondre le sucre avec l’eau et le vinaigre. Remuez de temps à autre et faites cuire pendant 10 minutes. Le liquid doit devenir translucide

Étape 20 : Dans un petit bol, incorporez la gélatine à l’eau. Bien mélanger afin que le tout soit homogène. Versez le beurre et mélanger à la cuillère afin d’obtenir une sorte de pâte lisse

Étape 21 : Ajoutez la gelatin au sirop et bien remuer le tout

Étape 22 : Tamisez le sucre glacé sur un plateau ou un grand récipient peu profond

Étape 23 : Faites un puits au centre et versez le sirop encore chaud

Étape 24 : Bien mélanger à la main afin d’obtenir une boule de pâte lisse. Pétrissez pendant 10 minutes afin que la pâte soit souple

Étape 25 : Utilisez un peu de fécule de maïs pour fariner un plan de travail. L’étaler en couche mince à l’aide d’un rouleau

Étape 26 : Utilisez un couteau pour dégager délicatement le gâteau du moule. Retirez le moule doucement

Étape 27 : Utilisez le même moule pour tracer un cercle sur la pâte à sucre

Étape 28 : Placez délicatement sur le gâteau en enlevant les excès si nécessaire. Décorez avec des morceaux de fraises

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