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Recette : Escargots briochés à la crème pâtissière

C’est la recette d’une pâtisserie de brioches en forme d’escargots et qui sont garnies de crème pâtissière et de pépites de chocolat. C’est un délice parfait pour accompagner du thé, café ou autre. Voici ce dont vous avez besoin.

Ingrédients :

  • pépites de chocolat
  • jaune d’oeuf (dorure)

Pâte :

  • 2 oeufs
  • 240 ml de lait tiède
  • 40 g de sucre
  • 530 g de farine
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de levure boulangère
  • 80 g de beurre coupé en dés

Crème pâtissière :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 250 ml de lait

Préparation :

  1. Battre les oeufs dans un bol et ensuite ajoutez le lait, la levure et le sel. Bien mélanger
  2. Dans un autre bol, battre en crème le beurre et le sucre
  3. Ajoutez les ingrédients liquides au deuxième bol et bien malaxez jusqu’à ce que ce soit homogène et lisse
  4. Ajoutez la farine peu à peu jusqu’à ce que le mélange prenne la forme d’une pâte
  5. Pétrir avec les mains pendant environ 10 minutes
  6. Laissez reposer pour 1 heure en le couvrant d’une serviette
  7. Pétrir de nouveau pendant quelques minutes et ensuite replacez la pâte dans le bol en ajoutant un peu de farine
  8. Couvrir d’un sac de congélation et réfrigérez pendant 1 heure
  9. Crème : Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  10. Ajoutez la fécule de maïs et bien mélanger
  11. Réchauffez le lait dans une casserole. Lorsque chaud, versez sur le mélange et mélangez
  12. Remettre le tout dans la casserole et portez à ébullition et remuez sans cesse avec un fouet
  13. Laissez refroidir
  14. Prendre la pâte et étalez-la en forme de rectangle sur un plan de travail fariné
  15. Étalez la crème pâtissière avec une spatule et parsemez de pépites de chocolat
  16. Roulez en forme de sa longueur et coupez de petites tranches
  17. Placez les escargots sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson
  18. Placez du film alimentaire par dessus les escargots et laissez reposer 40 minutes
  19. Badigeonnez les escargots de jaune d’oeuf
  20. Faites cuire au four à 350 F (180 C) pendant 15 minutes

(référence : tatagateau.over-blog.com)

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