Les sauces utilisées en cuisine Marocaine

Les sauces imprégnées d’épices, préparées pour la plupart avec le jus de viande ou de poulet dans lequel elles ont mijoté longuement, peuvent être départagées en quatre catégories différentes.

• Le M’qualli : sauce jaune à base d’huile, gingembre et safran
• Le M’hammer : sauce rouge à base de beurre, piment doux et cumin
• La K’dra : sauce jaune, plus légère que la sauce m’qualli, à base d’oignons, beure, poivre et safran
• Le M’chermel : sauce rouge, mélange dosé des trois autres sauces

A partir de ces sauces de base, on varie le goût par de petites finesses. Le persil, la coriandre, l’ail, l’oignon, les olives et citrons confits, le jus de citrons, les oeufs, le piment fort, le sucre, le miel, la cannelle agrémentent, suivant le plat cuisiné, ces sauces de base.

(photo : fodmapscafe.wordpress.com)