Recette : Couscous au khlii aux sept légumes
Voici une version différente du couscous avec la viande khlii et aux légumes. Vous verrez les ingrédients et étapes nécessaires ci-dessous.
Ingrédients :
- 500 g de semoule roulée avec 500 g de farine tamisée OU 1 kg de couscous en paquet
- 500 g de choux
- 500 g de courges rouges
- 500 g de carottes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de tomates
- 250 g d’aubergines
- 2 c. à soupe de paprika
- 3 piments piquants
- 1 kg de fèves fraîches
- 500 g de khlii enrobé de graisse
- 1 c. à thé de poivre
- pincée de safran
- 1 kg d’oignons
- 6 litres d’eau
- sel ( au goût)
- 150 g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit
Préparation :
- Mettre l’eau dans la marmite à couscous, saler, ajoutez le paprika, le poivre, le safran, 2 oignons coupés en quartiers, le khlii
- Après ébullition, retirer les lanières de khlii, les mettre de côté et ajouter le choux coupé en quartiers, laisser bouillir
- Mettre alors le couscous roulé dans le haut du couscoussier, le placer sur la marmite
- Lorsque la vapeur commence à s’échapper du couscous, laisser cuire 30 minutes
- Retirer alors le couscous, le verser dans une très grande assiette peu profonde, l’écraser légèrement à l’aide d’une louche pour séparer les grains, le laisser refroidir et l’arroser d’eau froide, l’aérer et répéter la même opération jusqu’à ce que les grains gonflés soient saturés d’eau
- Laissez reposer afin qu’il absorbe l’eau
- Entre-temps, environ 1 heure avant de servir, mettre dans la marmite toujours sur le feu les tomates et les aubergines coupées en quartier et non épluchées, puis les oignons, les carottes épluchés et coupés en quartiers et enfin, les fèves sans leurs germes et les petits poivrons piquants
- Cuire à part dans un peu de bouillon, pommes de terre et courges coupées en quartiers
- Lorsque le bouillon qui est dans la marmite à couscous commence à bouillir, vérifier l’assaisonnement
- Remettre le couscous dans la partie du haut du couscoussier (keskes), le replacer sur la marmite en ébullition
- Lorsque la vapeur s’échappe du couscoussier, retirer le couscous et le verser dans une très grande assiette
- Ajoutez le beurre, bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber, tout en remuant
- Placer alors dans un grand plat rond, dresser en cône, former un puits au milieu et déposer au centre légumes et lanières de khlii, préalablement réchauffés dans le bouillon
(photo : table-du-maroc.com)
