Recette : Trid au poulet (rfissa)

Voici la recette du trid, celle-ci peut être préparée soit avec du poulet ou du boeuf. Le trid peut être soit une crêpe marocaine (rghaif) coupée en petits morceaux soit du pain pita coupé. On le prépare avec une sauce spéciale dont je vous laisse découvrir les ingrédients et étapes ci-dessous.

Ingrédients :

Rfissa (cela fait environ 20 à 25 crêpes) :

  • 500 g de farine
  • 1 c. à soupe de sel
  • 250 ml d’eau légèrement tiède

Farce:

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 6 oignons râpés
  • pincée de safran
  • 1 c. à thé de poivre
  • sel
  • 100 g de beurre
  • 1 bâton de cannelle
  • sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer

Préparation :

  1. Rfissa : Placez la farine en fontaine dans un grand plat creux et ajoutez le sel
  2. Mélangez en versant l’eau peu à peu et travaillez la pâte pendant environ 20 minutes (elle doit être plus molle que lorsqu’on prépare le pain)
  3. Huilez toute la surface du plat et faites de petites boules de pâte
  4. Prenez chaque boule et étalez-la en aplatissant tout en tirant jusqu’à obtenir une feuille de pâte la grosseur d’une feuille de papier
  5. Faites chauffer une poêle et faites cuire chaque côté de la feuille de pâte sans qu’elle devienne croustillante. Répétez les mêmes opérations pour les autres boules de pâte
  6. Farce : Découpez le poulet en 4 morceaux et placez-le dans une marmite
  7. Ajoutez les oignons, le beurre, le sel, bâton de cannelle et le safran. Cuire à couvert en remuant de temps à autre. Ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson
  8. Lorsque le poulet est cuit, retirez les morceaux de la marmite et laissez la sauce à l’oignon réduire afin d’évaporer l’eau
  9. Remettre alors les morceaux de poulet dans la marmite et laissez mijoter pendant quelques minutes en remuant et ensuite retirez le tout du feu
  10. Montage : Dans un grand plat, déposez les feuilles de trid coupées en morceaux. Placez le poulet par dessus et nappez le tout de sauce
  11. Vous pouvez également utiliser des crêpes marocaines coupées en morceaux ou bien du pain pita au lieu de faire le trid

(photo : cuisine-arabe.com)

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