Aromate : Parmesan

Le fromage parmesan est le nom générique pour désigner les fromages à pâte granuleuse de type grana (comme le parmigiano reggiano ou le grana padano). C’est un fromage italien traditionnel de lait de vache qui est produit dans une zone limitée en Émilie-Romagne (soit Parme, Lombardie ou Reggio). Ce fromage est d’une renommée mondiale et existe depuis plus de 8 siècles. Les vaches qui donnent leur lait sont de race reggiana, d’où vient le nom du fromage. C’est un fromage riche en protéines et assez calorique (400 calories pour 100 g.), mais contient la plus grande quantité de calcium (1,2 g. par 100 g.). Il est raffiné pendant au moins 24 mois (voire même parfois 48 mois). fromage parmesan

Quelques chiffres :

  • Il en faut 16 litres de lait pour faire 1 kg de fromage
  • 550 litres de lait pour faire une meule
  • 39 kg est le poids d’une meule
  • C’est un produit à 100% naturel
  • Depuis 1991, le fromage parmesan doit être emballé dans son pays d’origine avant d’être exporté

Le fromage parmesan peut être utilisé dans plusieurs plats italiens dont les pâtes et le risotto.

(photo : canalvie.com)

 

 

 

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