Pâte : d’amandes

C’est une recette simple de pâte d’amandes qui vous aidera à préparer de nombreuses pâtisseries et desserts. Découvrez les ingrédients ainsi que les étapes de préparation ci-dessous. Le rendement est d’environ 900 g. de pâte d’amandes.

Ingrédients :

• 180 ml d’eau
• 500 g. de sucre
• 375 g. d’amandes pilées (faites bouillir les amandes blanches pendant 5 minutes, les égoutter et réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire)
• 2 blancs d’oeufs
• sucre glacé

Préparation :

Étape 1 : Versez l’eau dans une casserole et faites dissoudre le sucre à feu doux

Étape 2 : Continuez la cuisson à feu vif (température 240 F ou 116 C

Étape 3 : Retirez du feu et brasser le tout avec une spatule en bois

Étape 4 : Incorporez les amandes en brassant avec énergie puis ensuite ajoutez les blancs d’oeuf

Étape 5 : Continuez la cuisson à feu doux pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte se raffermisse un peu

Étape 6 : Étalez la pâte d’amandes sur une plaque saupoudrée de sucre glacé. Laissez tiédir et ensuite la pétrir afin de la rendre plus souple et homogène. Si la pâte est trop humide rajoutez un peu de sucre glacé

Étape 7 : Divisez la pâte d’amandes et la colorez avec du colorant alimentaire ou de la poudre de cacao

(photo : mico-chan.cowblog.fr)