Recette : Pain Fougasse aux Olives
Un pain savoureux et moelleux nommé Fougasse. C’est un pain provençal qui peut être farci aux olives ou bien d’autres farces salées comme la tomate séchée ou bien les oignons caramélisés.
Ingrédients :
- 350 g. farine
- 185 g. d’eau tiède (on le rajoute au pré-ferment après repos)
- 1 c. à café sel
- huile d’olive (pour badigeonner après cuisson)
Poolish ou Pré-Ferment :
- 165 g. farine
- 165 g. d’eau tiède
- 1 c. à café levure sèche active
- 1 c. à café sucre
Farce aux Olives :
- 175 g. d’olives vertes & noires dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café fines herbes
Étapes:
- On commence par préparer le poolish ou pré-ferment en rajoutant la levure sèche active à l’eau tiède. Rajoutez une cuillère de sucre, remuez puis laissez reposer environ 5 à 10 minutes
- Ensuite versez ce mélange sur la farine et sel puis bien mélanger. La pâte sera très collante. Couvrez d’une pellicule en plastique puis laissez reposer dans un endroit tiède environ 1 heure ou plus si vous pouvez le permettre jusqu’à bien gonflée et remplit de bulles. Pour accélérer le processus, j’ai allumé le four et je l’ai laissé environ 3 minutes pour chauffer légèrement et ensuite je l’ai éteint. Placez le pré-ferment dans le four pour gonfler
- Entre temps préparons la farce aux olives en rajoutant de fines herbes aux olives vertes et noires dénoyautées puis aussi de l’huile d’olive. Les olives peuvent être entières ou coupées en 2, ce qui vous arrange. Couvrez d’une pellicule en plastique puis laissez mariner
- Une fois le pré-ferment bien gonflée et plein de bulles, rajoutez l’eau tiède puis bien mélanger.Le mélange sera liquide. Laissez de côté quelques minutes
- Dans la cuve du robot, rajoutez la farine ainsi que ce mélange de pré-ferment puis pétrissez environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et un peu collante
- Rajoutez les olives marinées puis pétrissez encore quelques minutes afin d’avoir une pâte homogène. Au début vous allez remarquer que les olives ne semblent pas s’incorporer à la pâte mais au fur et à mesure du pétrissage elles se collent à la pâte
- Huilez un grand saladier puis déposez la pâte. Couvrez d’une pellicule en plastique puis laissez reposer 1 heure environ afin qu’elle double de volume. La pâte sera légèrement collante
- Dégazez la pâte puis bien fariner le plan de travail. Déposez la pâte sur le comptoir puis découpez en 2 parts égales pour faire 2 fougasses de grande taille
- La forme de la fougasse est un peu rectangulaire donc utilisez un rouleau pour étaler la pâte un peu plus finement mais pas trop sinon le pain sera dur
- Ensuite faites une incision au centre de la pâte ainsi que 3 incisions de chaque côté en essayant d’aller en biais. Si vous n’avez pas de coupe pâte, utilisez un couteau tranchant
- Je vous suggère de déposer la pâte sur la plaque à ce moment-ci avant d’étirer la pâte sinon elle risque de se déformer
- Couvrez d’une serviette puis laissez reposer 45 minutes
- Finalement faites cuire au four à 200 degrés celsius pendant environ 15 à 20 minutes. En fin de cuisson au moment de faire dorer le dessus, j’ai beurré le pain afin de le colorer davantage. Vous aurez l’impression que le pain n’est pas cuit de par sa couleur pâle, mais si la pâte est dorée en dessous et légèrement sur le dessus c’est cuit
- Retirez du four puis badigeonnez d’huile d’olive. Le pain restera moelleux même après cuisson
