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Recette : Crêpes Feuilletées Marocaines Rghaïf ou Msemen

De délicieuses crêpes feuilletées et doublées nommées rghaïf ou msemen. Elles sont parfaites pour le petit déjeuner ou goûter avec un verre de thé à la menthe ou café.

Ingrédients :

  • 450 g. farine
  • 100 g. semoule de blé fine
  • 1 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé de levure boulangère (diluée avec 1 c. à thé de sucre + 40 ml d’eau tiède)
  • 300 ml d’eau tiède
  • beurre fondu + huile végétale

Étapes : 

  1. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine blanche avec le sel et la semoule de blé fine
  2. Versez l’eau dans un robot ou machine à pain et commencez à ajouter de la farine en petits coups en faisant actionner l’appareil
  3. Versez la levure boulangère diluée et continuez à malaxer en incorporant la farine restante. Malaxez pendant 10 minutes
  4.  Dans un petit bol, mélangez ensemble le beurre fondu et l’huile végétale. Laissez de côté
  5. Utilisez le mélange huile et beurre pour huiler la pâte et former de petites boules. Il faudra que le nombre soit pair (par exemple 14) puisque pour chaque crêpe, il y aura une deuxième à l’intérieure
  6. Façonnez les afin qu’elles soient lisses et placez sur la plaque huilée. Huilez les boules et ensuite couvrez- les d’une pellicule en plastique et laissez reposer 20 minutes
  7. Huilez votre plan de travail et étalez une boule afin qu’elle soit mince. Saupoudrez de semoule de blé fine et pliez dabord le bas vers le centre et le haut vers le centre. Saupoudrez de semoule entre chaque étape
  8. Élargissez un peu votre rectangle et pliez les deux côtés vers le centre en plaçant une par dessus l’autre
  9. Votre première crêpe est prete. Couvrez-là et laissez de côté. Répétez les mêmes étapes pour la deuxième boule en l’étalant et saupoudrant de semoule fine. Placez votre premiere crêpe au centre du cercle
  10. Pliez la crêpe de la même façon que la première crêpe en pliant du bas vers le centre et le haut vers le centre.  Ensuite, pliez les côtés vers le centre en plaçant une par dessus l’autre. Saupoudrez de semoule entre chaque étape
  11. Faites de même pour toutes les autres boules. Donc, en tout, si vous commencez avec 14 boules, vous aurez 7 crêpes doublées
  12. Laissez reposer les crêpes au moins 10 minutes avant de les agrandir
  13. Huilez le plan de travail. Étalez la crêpe avec les doigts afin qu’elle soit plus large que la première
  14. Huilez votre plaque de cuisson ou poêle et faites cuire chaque crêpe sur les deux faces jusqu’à ce qu’elle devienne dorée
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