Recette : Saint-jacques à la bretonne cuites en coquilles

Une délicieuse recette très simple et rapide à préparer. Vous pouvez les servir comme entrée à un plat principal. Voici ce qu’il vous faut comme ingrédients.

Ingrédients :

• 30 pièces de coquilles Saint-Jacques
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 botte de persil plat
• 1o ml de vinaigre balsamique blanc
• 200 g. de chapelure de pain
• 60 g. de beurre doux
• 6 pincées de fleur de sel
• 6 tours du moulin à poivre
• 1 pincée de sel fin
• 500 g. de gros sel

Préparation :

Étape 1 : Lavez et effeuillez le persil, puis ciseler finement. Épluchez et ciselez finement les oignons, ainsi que les gousses d’ail dégermées

Étape 2 : Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis cuire les oignons et l’ail avec une pincée de sel pendant 5 min. Mélangez régulièrement.

Étape 3 : Poivrez, et hors du feu, ajoutez le persil et bien mélanger. Ajoutez la chapelure et terminez par le vinaigre. Réservez la farce

Étape 4 : Décoquillez les Saint-jacques et retirez la barde, puis les rincer sous un peu d’eau froide. Placez les coquillages à l’envers pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau

Étape 5 : Retirez les nerfs des noix. Préchauffez le four à 400 F (200 C)

Étape 6 :  Disposez un lit de gros sel sur une plaque allant au four, puis déposez les coquillages et les couvrir de farce. Enfournez pendant 6 à 8 minutes. Servir aussitôt

(Photo : atelierdeschefs.fr)