Pâte : Pralinée

C’est une recette qui sert à préparer plusieurs autres recettes, dont le praliné feuilleté, pâte à tartiner,  le Paris Brest, etc. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

Ingrédients :

• 400 g. de noisettes
• 250 g. de sucre
• 70 ml d’eau

Préparation :

Étape 1 : Torréfiez les noisettes : Remplir une plaque allant au four de noisettes en une seule couche (400 g.). Faites cuire au four préchauffé à 400 F (200 C ) pendant 15 minutes. Mélangez à chaque 5 minutes. Retirez du four lorsque la peau des noisettes est craquelée. Placez les noisettes dans un torchon propre et frottez-les contre le tissu pendant quelques minutes afin de retirer la peau

Étape 2 : Faites cuire l’eau avec le sucre dans une casserole jusqu’à ce que cela commence à bouillir légèrement

Étape 3 : Hors feu, ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu puis laissez caraméliser en mélangeant souvent. Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou parchemin). Laissez refroidir

Étape 4 : Cassez la masse de noisettes en gros morceaux. Mettez les noisettes dans un robot électrique et broyez en petits coups (1 seconde tous les 3 secondes). Vous allez obtenir une poudre qui va s’épaissir petit à petit jusqu’à former une pâte de plus en plus liquide

(Photo : cannie.cuisineblog.fr)