Recette : Gâteau royal au chocolat mousseux (Trianon)

Lorsqu’on nomme ce gâteau royal, ce n’est pas pour rien. Ce gâteau est tellement riche et onctueux avec une couche de praliné feuilleté et recouverte d’une mousse au chocolat. Réservez ce gâteau pour vos invités, ils vont adorer! Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes.

Ingrédients :

Mousse au chocolat :

• 4 jaunes d’oeuf
• 300 g. de chocolat noir
• 550 g. de crème entière (35% matières grasses)
• 40 g. de sucre
• 3 c. à soupe d’eau

Praliné feuilleté :

• 100 g. de praliné (Cliquez sur Pâte : Pralinée pour la recette)
• 200 g. de gavottes ou crêpes dentelles (Cliquez sur Recette : Gavottes (ou crêpes dentelles) pour la recette). Concassez les crêpes en petits morceaux

Biscuit chocolat :

• 4 oeufs
• 100 g. de sucre
• 100 g. de farine
• 80 g. de chocolat noir
• 20 g. de beurre

Glaçage au chocolat :

• 103 g. de sucre
• 37 ml d’eau
• 35 g. de poudre de cacao
• 71 g. de crème entière (35 % matières grasses)
• poudre d’agar- agar (cela remplace 2 feuilles de gélatine)

Préparation :

Étape 1 : Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème à l’aide d’un batteur électrique et réservez au frais. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez et versez cela sur les jaunes d’oeuf peu à peu tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange ait doublé. Ajoutez le chocolat tout en mélangeant avec le fouet. Ajoutez finalement la crème peu à peu en mélangeant avec une spatula. Réservez au frais

Étape 2 : Praliné feuilleté : Dans un bol, mélangez ensemble délicatement les gavottes ainsi que le praliné

Étape 3 : Biscuit chocolat (préparez la veille. Il sera plus moelleux) : Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige (à petite vitesse à l’aide d’un batteur électrique)

Étape 4 : Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes

Étape 5 : Fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre (les blanchir). Ajoutez le chocolat fondu et bien malaxer

Étape 6 : Incorporez délicatement les blancs d’oeuf à petits coups

Étape 7 : Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange de chocolat. Bien mélanger. Remplir une poche à douille avec ce mélange

Étape 8 : Beurrez les côtés d’un moule rectangulaire ou autre (sans fond) que vous placerez sur une plaque recouverte de papier parchemin. Garnir le moule avec la poche à douille. Faites cuire au four à 350 F (180 C) pendant environ 10 minutes (tapotez le moule plusieurs fois pour retirer les bulles d’air). Démoulez et décollez la petite couche qui se forme sur le dessus du gâteau (à l’aide du doigt). Coupez en 2 sur l’horizontale et retirez aussi les extrémités

Étape 9 : Montage : Recouvrir un grand plat rectangulaire plat avec une pellicule en plastique. Placez votre moule rectangulaire (ou celui que vous avez utilisé auparavant) sur le dessus

Étape 10 : Coupez les extrémités du gâteau et placez-le à l’intérieur du moule. Étalez une fine couche du praliné feuilleté et ensuite versez la moitié de la mousse au chocolat par dessus. Donnez plusieurs coups avec le plat afin d’en retirer l’air. Placez ensuite par dessus le deuxième gâteau en appuyant légèrement. Terminez avec le restant de mousse en lissant le haut à l’aide d’un grand couteau

Étape 11 : Réservez au congélateur (vous pouvez réserver toute une nuit. Il faut le retirer 4 heures avant de servir)

Étape 12 : Glaçage au chocolat : Faites bouillir le sucre avec l’eau. Laissez cuire pendant 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez la poudre de cacao. Bien fouetter le tout

Étape 13 : Faites bouillir la crème et ensuite ajoutez en petits coups à la première casserole tout en fouettant. Bien mélanger

Étape 14 : Ajoutez l’agar-agar et bien mélanger. Placez le mélange obtenu dans un bol et recouvrir d’une pellicule en plastique (placez la pellicule délicatement sur le dessus du glaçage). Réfrigérez

Étape 15 : Retirez le gâteau du congélateur et enlevez le moule. Remettez-le au congélateur

Étape 16 :  (Décoration- Facultatif) : Faites fondre du chocolat au micro-ondes. Étalez sur du papier sulfurisé. Laissez prendre et réfrigérez pendant 15 minutes. Faites des brisures avec le chocolat en le coupant à l’aide d’un couteau (à l’aide d’un pinceau, décorez les morceaux avec une poudre dorée)

Étape 18 : Retirez le glaçage du réfrigérateur et faites fondre le glaçage au micro-ondes pendant quelques secondes (température qui n’excède pas 30 degrés)

Étape 19 : Placez votre gâteau sur un moule rond plat qui est lui aussi sur un plateau. Faites couleur votre glaçage sur le dessus du gâteau

Étape 20 : Laissez égoutter le glaçage et durcir. Décorez avec les morceaux de chocolat doré