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Recette : Briouats aux Amandes

Les briouats aux amandes sont de petites gâteries sucrées avec une farce à la pâte d’amandes et recouvertes d’une feuille de brick et ensuite frits et enrobés de miel chaud. On le déguste généralement pendant le mois de Ramadan mais on peut également le servir à tout moment de l’année.

Ingrédients :

  • 7 feuilles de pastilla (ou brick)
  • 250 g. d’amandes
  • 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
  • 6 c. à soupe de sucre
  • 3/4 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 60 g. de beurre fondu (pour badigeonner les feuilles)
  • huile végétale (pour la friture)
  • 250 ml de miel
  • 1 T de graines de sésame
  • jaune d’oeuf (pour sceller la briouat)

Préparation :

Étape 1 : Faites bouillir les amandes dans l’eau pendant quelques minutes et ensuite égouttez et retirez leur peau

Étape 2 : Faites griller les graines de sésame au four jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Laissez de côté

Étape 3 : Hachez les amandes, l’eau de fleurs d’oranger, le sucre, la cannelle et 2 c. à soupe de beurre fondu dans un hachoir jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse

Étape 4 : Formez des boules la grosseur d’une bille et laissez de côté

Étape 5 : Roulez chaque feuille de pastilla et ensuite coupez en 5 morceaux égaux

Étape 6 : Beurrez un morceau de feuille et placez une boule de pâte d’amandes vers le bas. Repliez la feuille sur la boule et alternez de côté afin de former un triangle. Scellez avec un peu de jaune d’oeuf si nécessaire

Étape 7 : Répétez étape 6 pour toutes les autres boules de pâte d’amandes. Laissez de côté

Étape 8 : Faites chauffer le miel dans une casserole et l’huile végétale dans une poêle profonde. Faites dorer les briouats en petites quantités, égouttez et trempez-les directement dans le miel chaud. Laissez-les pendant quelques minutes et ensuite retirez-les et parsemez de graines de sésame (vous pouvez les laisser  nature, mais je trouve qu’ils ont meilleur goût avec les graines de sésame!)

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