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Recette : Gâteau Roulé au Chocolat

C’est un délicieux roulé au chocolat garni avec une crème chantilly. Il est parfait comme dessert ou comme goûter avec un verre de lait.

Ingrédients : 

Gâteau Roulé au Chocolat :

  • 4 oeufs
  • 100 g. sucre
  • 60 g. beurre fondu
  • 63 g. farine tout usage
  • 30 g. poudre de cacao
  • truffes au chocolat, petites billes argentées (décoration)

Crème Chantilly : 

  • 400 ml crème entière
  • 40 g. sucre

Glaçage au chocolat : (s’il vous en reste, cela se conserve au moins 3 semaines au réfrigérateur)

  • 230 ml crème entière (35 % matières grasses)
  • 60 g. glucose
  • 530 g. chocolat noir
  • 140 ml sirop au chocolat (voir ingrédients ci-dessous)

Sirop au Chocolat : 

  • 100 g. eau
  • 120 g. sucre
  • 16 g. glucose
  • 1 c. à soupe poudre de cacao

Étapes : 

  1. Gâteau Roulé : Tamisez la farine et poudre de cacao
  2. Battres les oeufs et sucre dans la cuve du mélangeur pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume
  3. incorporez les ingrédients secs en plusieurs coups en alternant avec le beurre. Mélangez délicatement, mais le mélange doit être homogène
  4. Versez dans un moule rectangulaire d’environ 16 pouces par 9 pouces. Placez une feuille sulfurisé dans le bas
  5. Faites cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que vous pouvez placer un doigt sur le dessus du gâteau sans qu’il ne colle
  6. Retirez du four et saupoudrez le dessus de sucre glacé. Retournez le gâteau sur une feuille sulfurisé (le côté saupoudré vers le bas) et roulez le gâteau sur lui-même. Réfrigérez pendant environ 30 minutes
  7. Crème Chantilly : Fouettez la crème dans la cuve du mélangeur et versez le sucre en pluie. Fouettez afin d’obtenir une crème ferme
  8. Retirez le gâteau du réfrigérateur et déroulez le gâteau et coupez légèrement chaque côté du roulé afin qu’il soit le plus droit possible
  9. Étalez la crème chantilly sur le gâteau en une couche uniforme et roulez le gâteau sur lui-même. Réfrigérez le temps de préparer le glaçage
  10. Sirop au Chocolat : Faites bouillir l’eau, le sucre et le sirop. Une fois bouillie, incorporez la poudre de cacao tamisée et retirez du feu. Laissez tiédir
  11. Glaçage au Chocolat : Faites bouillir la crème avec le glucose, le sucre et le sirop au chocolat
  12. Versez sur le chocolat noir. Remuez et laissez tiédir à 40 degrés celsius
  13. Montage : Placez le gâteau sur une grille avec une pellicule en plastique en dessous
  14. Versez le glaçage au centre du gâteau mais sur toute sa longueur. Le glaçage va couler jusqu’en bas
  15. Attendez quelques minutes avant de retirer le gâteau sur un plat de présentation
  16. Décorez avec des truffes au centre sur le dessus et les billes sur les côtés

 

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