Recette : Macarons Choco-Caramel
De délicieux petits macarons français au chocolat avec une garniture au caramel. Ils sont très moelleux et parfaits comme collation ou lorsque vous recevez des invités.
Ingrédients :
Macaron :
- 300 g. sucre glacé
- 300 g. poudre d’amandes
- 120 g. blancs d’oeufs
- 30 g. poudre de cacao
- 1/4 c. à thé de colorant marron
- 300 g. sucre
- 100 g. d’eau
- 120 g. blancs d’oeufs
Garniture :
- 340 ml crème entière (35 % matières grasses)
- 15 g. sucre
- 110 g. glucose
- 75 g. beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 160 g. sucre (pour un caramel à sec)
Étapes :
- Garniture : Faites bouillir la crème, sucre, glucose, beurre et vanille dans une casserole
- Entre temps, préparez un caramel à sec en versant 160 g. de sucre dans une casserole. À feu moyen, remuez uniquement la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel doré
- Pour la prochaine étape, il faudra décuire le caramel avec la crème en petits coups tout en remuant rapidement avec la cuillère en bois
- Une fois la crème incorporé au caramel, continuez à faire cuire en augmentant le feu. La température doit atteindre environ 109 degrés celsius
- Versez sur une plaque assez large pour faire refroidir plus rapidement le caramel. Il va s’épaissir en refroidissant. Laissez de côté
- Macaron : Tamisez le sucre glacé et la poudre d’amandes. Ajoutez la poudre de cacao tamisé au restant d’ingrédients
- Bien mélanger et ajoutez les blancs d’oeufs. Mélangez à l’aide d’une corne et ensuite macaronez le mélange, c’est à dire lisser le mélange sur les parois du bol. Dans la vidéo, je macarone 1 fois et ensuite je ramène le mélange au centre. Il faudra macaroner 4 à 5 fois
- On prépare ensuite la meringue italienne en faisant bouillir le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 120 degrés celsius
- En même temps, faites uniquement mousser les blancs d’oeufs dans la cuve du robot. Une fois moussé, arrêtez l’appareil en attendant que le sucre et l’eau atteignent la bonne température
- À vitesse élevé, versez le sucre rapidement le long de la cuve dans les blancs moussés et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs deviennent une meringue pic mou
- Incorporez la meringue dans le premier mélange en 3 coups. La première fois, incorporez avec la corne grossierement, et les 2 autres fois avec une maryse mais délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Ajoutez également le colorant au mélange
- Le mélange est prêt lorsque vous faites tomber le mélange et que cela descend en ruban sans qu’il se coupe
- Dressez des petits ronds d’environ 2.5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites tomber la plaque sur le comptoir pour retirer les bulles d’air
- Il faudra laisser croûter les macarons à l’air libre. Vous devez pouvoir toucher délicatement le macaron sans que le mélange ne colle à votre doigt
- Faites cuire au four préchauffé à 280 F ou 140 C pendant environ 13 minutes
- Laissez tiédir avant de les démouler. Garnissez une moitié de macaron avec le caramel et placez l’autre moitié par dessus
