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Recette : Macarons Choco-Caramel

De délicieux petits macarons français au chocolat avec une garniture au caramel. Ils sont très moelleux et parfaits comme collation ou lorsque vous recevez des invités.

Ingrédients : 

Macaron : 

  • 300 g. sucre glacé
  • 300 g. poudre d’amandes
  • 120 g. blancs d’oeufs
  • 30 g. poudre de cacao
  • 1/4 c. à thé de colorant marron
  • 300 g. sucre
  • 100 g. d’eau
  • 120 g. blancs d’oeufs

Garniture :

  • 340 ml crème entière (35 % matières grasses)
  • 15 g. sucre
  • 110 g. glucose
  • 75 g. beurre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 160 g. sucre (pour un caramel à sec)

Étapes : 

  1. Garniture : Faites bouillir la crème, sucre, glucose, beurre et vanille dans une casserole
  2. Entre temps, préparez un caramel à sec en versant 160 g. de sucre dans une casserole. À feu moyen, remuez uniquement la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel doré
  3. Pour la prochaine étape, il faudra décuire le caramel avec la crème en petits coups tout en remuant rapidement avec la cuillère en bois
  4. Une fois la crème incorporé au caramel, continuez à faire cuire en augmentant le feu. La température doit atteindre environ 109 degrés celsius
  5. Versez sur une plaque assez large pour faire refroidir plus rapidement le caramel. Il va s’épaissir en refroidissant. Laissez de côté
  6. Macaron : Tamisez le sucre glacé et la poudre d’amandes. Ajoutez la poudre de cacao tamisé au restant d’ingrédients
  7. Bien mélanger et ajoutez les blancs d’oeufs. Mélangez à l’aide d’une corne et ensuite macaronez le mélange, c’est à dire lisser le mélange sur les parois du bol. Dans la vidéo, je macarone 1 fois et ensuite je ramène le mélange au centre. Il faudra macaroner 4 à 5 fois
  8. On prépare ensuite la meringue italienne en faisant bouillir le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 120 degrés celsius
  9. En même temps, faites uniquement mousser les blancs d’oeufs dans la cuve du robot. Une fois moussé, arrêtez l’appareil en attendant que le sucre et l’eau atteignent la bonne température
  10. À vitesse élevé, versez le sucre rapidement le long de la cuve dans les blancs moussés et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs deviennent une meringue pic mou
  11. Incorporez la meringue dans le premier mélange en 3 coups. La première fois, incorporez avec la corne grossierement, et les 2 autres fois avec une maryse mais délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  12. Ajoutez également le colorant au mélange
  13. Le mélange est prêt lorsque vous faites tomber le mélange et que cela descend en ruban sans qu’il se coupe
  14. Dressez des petits ronds d’environ 2.5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites tomber la plaque sur le comptoir pour retirer les bulles d’air
  15. Il faudra laisser croûter les macarons à l’air libre. Vous devez pouvoir toucher délicatement le macaron sans que le mélange ne colle à votre doigt
  16. Faites cuire au four préchauffé à 280 F ou 140 C pendant environ 13 minutes
  17. Laissez tiédir avant de les démouler. Garnissez une moitié de macaron avec le caramel et placez l’autre moitié par dessus

 

 

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