Recette : Sphère Chocolatée & Crème Glacée
Une délicieuse recette aussi belle que bonne qui est faite à base d’un dôme en chocolat qui renferme de la crème glacée et des noix.
Ingrédients :
- 700 g. chocolat noir de couverture
- crème glacée à la vanille
- noix de Grenoble
- amandes effilées
- crème glacée vanille
Caramel :
- 15 g. sucre
- 340 ml crème entière à 35 % matières grasses
- 110 g. glucose
- 75 g. beurre
- 3 ml extrait de vanille
- 160 g. sucre (cuisson à sec)
Étapes :
- Faites fondre 3/4 de la quantité de chocolat au bain-marie et ensuite retirez du feu et incorporez le restant de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu
- Versez le chocolat dans 6 demi-sphères en métal et frappez le moule sur le comptoir afin d’y retirer les bulles d’air
- Retournez le moule à l’envers sur une grille (placez un plateau en desssous pour récupérer le chocolat) et laissez couler le chocolat. Raclez les bords du moule afin que cela soit lisse
- Laissez figer quelques minutes
- Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit durci et ensuite démoulez et laissez de côté
- Chauffez le pourtour d’un demi sphère avec un sèche cheveux ou décapeur afin d’y coller l’autre demi sphère de chocolat par dessus. Mais avant, insérez une boule de crème glacée et des noix et ensuite déposez l’autre demi sphère par dessus
- Chauffez autour de la jointure afin de lisser avec une spatule afin que la jointure soit lisse et bien scellée
- Congelez le temps de préparer le caramel
- Faites de petites décorations en caramel autour de votre dôme ainsi qu’une plume en chocolat blanc (selon vos envies)
- Caramel Préparez un caramel à sec avec le 160 g. de sucre
- En même temps, faites bouillir tous les autres ingrédients (crème, beurre, glucose, vanille, sucre) et ensuite verser sur le caramel tout en remuant rapidement (Faites attention aux éclaboussures)
- Amenez le caramel à une température de 109 degrés celsius. Une fois la température atteinte, retirez du feu
- Au moment de servir, versez le caramel chaud sur le dôme et regardez ce qui arrive !
Deuxième Dessert :
- Chauffez des douilles de différentes tailles à l’aide d’un décapeur ou sèche cheveux et appuyez sur chacun des 2 dômes en chocolat afin d’y percer des trous à différents endroits
- Faites le montage de la même façon que le premier dessert en y plaçant la crème glacée dans le fond et ensuite ajoutez les amandes effilées
- Recouvrez avec le deuxième dôme en essayant de coller les deux moitiés ensemble
