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Recette : Rghaif Farci aux Crevettes

Délicieux rghaif farcis aux crevettes et présentés de deux façons différentes et cuits au four.

Ingrédients : 

  • 250 g. farine
  • 250 g. semoule de blé fine
  • 1 c. à café sel
  • 400 ml d’eau tiède

Farce : 

  • 250 g. crevettes pré-cuites
  • 30 ml d’huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge haché
  • 2 c. à soupe persil haché
  • sel/poivre au goût
  • 70 ml sauce salsa (ou tomates broyées)
  • graines de pavot (décor)
  • 1 oeuf (badigeonner)
  • beurre/ huile (pour former les boules)
  • olives vertes ou noires (pour décor)

Étapes : 

  1. Verse la moitié de la quantité d’eau tiède dans la cuve du robot
  2. Versez ensuite la farine et la semoule de blé fine par dessus
  3. Ajoutez le sel et commencez à pétrir tout en ajoutant un peu d’eau à la fois. Pétrissez pendant environ 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement collante
  4. Ensuite, huilez un plateau afin d’y placer les boules une fois formées
  5. Formez une boule ronde et lisse. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine
  6. Divisez la pâte en 2 et découpez de petits morceaux de la même taille (j’ai pu réaliser environ 18 rghaif)
  7. Prenez chaque morceau de pâte et roulez entre votre main afin qu’elle devienne ronde et lisse et ensuite déposez-la sur votre plateau huilée
  8. Huilez le dessus des boules avec de l’huile végétale et couvrez d’une pellicule en plastique
  9. Laissez-les reposer environ 25 minutes le temps de préparer la farce
  10. Ensuite, chauffez une poêle et versez l’huile végétale
  11. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge hachés
  12. Remuez et faites cuire quelques minutes afin de les ramollir
  13. Ensuite, rajoutez les crevettes pré-cuites et coupées en petits morceaux
  14. Remuez et ajoutez le persil haché
  15. Ajoutez également la sauce salsa. À défaut, utilisez des tomates broyées ou bien une sauce tomate
  16. Remuez et assaisonnez de sel et poivre
  17. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes le temps de faire cuire les crevettes et ensuite retirez du feu et laissez refroidir
  18. Pour la première forme de rghaif, prenez une boule et étalez-la en un cercle
  19. Déposez une couche de la farce tout au long du bas du cercle
  20. Enroulez la pâte par dessus la farce et roulez jusqu’à obtenir un boudin
  21. Essayez d’étirer un peu le boudin et ensuite formez un noeud et ensuite repassez une deuxième fois pour les deux
    extrémités
  22.  Pour la deuxième forme, étalez la boule en un grand cercle et ensuite formez un carré. Déposez-les sur votre plateau
  23. Après que les carrés ont reposés quelques minutes, prenez chaque carré et essayez de l’agrandir en huilant vos mains
  24. Déposez un peu de farce sur une extrémité et enroulez la pâte par dessus. Continuez ainsi jusqu’à arriver à l’autre extrémité et pliez les bouts afin qu’il ressemble à un croissant
  25. Déposez une moitié d’olive au centre de chaque rghaif en forme de fleur afin d’éviter qu’elle ne s’ouvre durant la cuisson
  26. Badigeonnez le dessus des rghaif d’un oeuf battu
  27. Pour les croissants, saupoudrez le dessus d’un peu de graines de pavot, sinon de graines de sésame
  28. Enfournez à 350 F (180 C) pendant environ 20 à 25 minutes en faisant dorer le dessus également
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