Recette : Rghaif Farci aux Crevettes
Délicieux rghaif farcis aux crevettes et présentés de deux façons différentes et cuits au four.
Ingrédients :
- 250 g. farine
- 250 g. semoule de blé fine
- 1 c. à café sel
- 400 ml d’eau tiède
Farce :
- 250 g. crevettes pré-cuites
- 30 ml d’huile végétale
- 1 oignon haché
- 1 poivron rouge haché
- 2 c. à soupe persil haché
- sel/poivre au goût
- 70 ml sauce salsa (ou tomates broyées)
- graines de pavot (décor)
- 1 oeuf (badigeonner)
- beurre/ huile (pour former les boules)
- olives vertes ou noires (pour décor)
Étapes :
- Verse la moitié de la quantité d’eau tiède dans la cuve du robot
- Versez ensuite la farine et la semoule de blé fine par dessus
- Ajoutez le sel et commencez à pétrir tout en ajoutant un peu d’eau à la fois. Pétrissez pendant environ 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et légèrement collante
- Ensuite, huilez un plateau afin d’y placer les boules une fois formées
- Formez une boule ronde et lisse. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine
- Divisez la pâte en 2 et découpez de petits morceaux de la même taille (j’ai pu réaliser environ 18 rghaif)
- Prenez chaque morceau de pâte et roulez entre votre main afin qu’elle devienne ronde et lisse et ensuite déposez-la sur votre plateau huilée
- Huilez le dessus des boules avec de l’huile végétale et couvrez d’une pellicule en plastique
- Laissez-les reposer environ 25 minutes le temps de préparer la farce
- Ensuite, chauffez une poêle et versez l’huile végétale
- Ajoutez l’oignon et le poivron rouge hachés
- Remuez et faites cuire quelques minutes afin de les ramollir
- Ensuite, rajoutez les crevettes pré-cuites et coupées en petits morceaux
- Remuez et ajoutez le persil haché
- Ajoutez également la sauce salsa. À défaut, utilisez des tomates broyées ou bien une sauce tomate
- Remuez et assaisonnez de sel et poivre
- Laissez cuire encore 3 à 4 minutes le temps de faire cuire les crevettes et ensuite retirez du feu et laissez refroidir
- Pour la première forme de rghaif, prenez une boule et étalez-la en un cercle
- Déposez une couche de la farce tout au long du bas du cercle
- Enroulez la pâte par dessus la farce et roulez jusqu’à obtenir un boudin
- Essayez d’étirer un peu le boudin et ensuite formez un noeud et ensuite repassez une deuxième fois pour les deux
extrémités - Pour la deuxième forme, étalez la boule en un grand cercle et ensuite formez un carré. Déposez-les sur votre plateau
- Après que les carrés ont reposés quelques minutes, prenez chaque carré et essayez de l’agrandir en huilant vos mains
- Déposez un peu de farce sur une extrémité et enroulez la pâte par dessus. Continuez ainsi jusqu’à arriver à l’autre extrémité et pliez les bouts afin qu’il ressemble à un croissant
- Déposez une moitié d’olive au centre de chaque rghaif en forme de fleur afin d’éviter qu’elle ne s’ouvre durant la cuisson
- Badigeonnez le dessus des rghaif d’un oeuf battu
- Pour les croissants, saupoudrez le dessus d’un peu de graines de pavot, sinon de graines de sésame
- Enfournez à 350 F (180 C) pendant environ 20 à 25 minutes en faisant dorer le dessus également