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Recette : Tartelettes Roses de Pommes

Délicieuses petites tartelettes avec une pâte sucrée aux amandes, recouvertes de crème pâtissière et de pommes en forme de roses.

Ingrédients : 

  • 50 g. confiture de votre choix
  • 8 à 10 pommes rouges
  • 125 ml jus d’orange
  • 105 g. sucre
  • 110 g. beurre fondu (pas chaud)

Pâte : 

  • 185 g. farine
  • 50 g. poudre d’amande
  • 112 g. beurre
  • 50 g. sucre glace
  • 38 g. d’oeufs

Crème Pâtissière : 

  • 75 g. sucre
  • 375 ml lait
  • 37 g. fécule de maïs
  • 93 g. d’oeuf
  • 7 g. sucre vanille

Étapes : 

  1. Tamisez la farine et la poudre d’amande. Laissez de côté
  2. Ensuite, crémer le beurre ramolli soit au robot soit à la main
  3. Ajoutez le sucre glace et mélanger quelques secondes
  4. Ajoutez l’oeuf et mélanger encore quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  5. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et mélanger avec la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte molle et non collante
  6. Farinez légèrement le plan de travail et écrasez la pâte avec la paume de la main afin de la rendre plus homogène
  7. Ensuite, formez une boule et aplatissez-la
  8.  Couvrez la pâte d’une pellicule en plastique et réfrigérez pendant 30 minutes
  9. Une fois la pâte refroidie, déposez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Ceci aidera à étaler la pâte
  10. Aplatissez la pâte en une mince couche, mais sans toutefois y voir à travers
  11. Retirez la feuille de papier sulfurisé et retournez la pâte sur 4 petits moules à tartelettes. Je préfère faire 4 moules à la fois, c’est plus facile et cela évitera que la pâte se déchire
  12. Utilisez un rouleau pour rouler sur la surface des moules et ensuite retirez les excès. Répétez ces mêmes étapes pour en faire d’autres tartelettes en étalant la pâte et la plaçant entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  13. Appuyez légèrement sur la pâte afin qu’elle épouse le moule et ensuite réfrigérez pendant environ 15 minutes
  14. Piquez la pâte avec une fourchette et ensuite déposez un petit morceau de papier sulfurisé par dessus avec des pois chiches ou bien des haricots blancs. Ceci évitera que la pâte ne gonfle durant la cuisson
  15. Déposez les tartelettes sur une plaque et faites cuire au four préchauffé à350 F (180 C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que vous remarquez que les bords commencent à être bronzés
  16. Une fois cuites, retirez les pois chiches et retirez les tartelettes des moules et laissez refroidir sur une grille
  17. Pour préparer la crème pâtissière, fouettez ensemble l’oeuf avec une partie du sucre
  18. Ensuite, mélangez ensemble la fécule avec une petite quantité de lait
  19. Versez ce mélange sur le mélange d’oeufs et bien fouetter. Laissez de côté
  20. Faites chauffer le restant de lait, restant de sucre et sucre vanille
  21.  Une fois le mélange chaud, versez en petits coups sur le premier mélange aux oeufs tout en fouettant entre chaque addition
  22. Ce n’est pas nécessaire d’incorporer tout le lait, uniquement d’en verser assez afin que le mélange d’oeufs se chauffe
  23. Versez le mélange d’oeufs dans la casserole et chauffez jusqu’à ce que le mélange s’épaissit. Il faut rester tout près et remuer constamment et rapidement. Cela devrait prendre environ 1 minute
  24.  Déposez la crème sur une plaque et couvrez d’une pellicule en plastique et laissez refroidir au réfrigérateur
  25. Pour éviter que la crème ramollisse les tartelettes, j’ai décidé de chauffer de la confiture de fraises et je l’ai passé au tamis afin d’y retirer les grumeaux. Badigeonnez le fond des tartelettes avec la confiture
  26. Ensuite, lissez la crème pâtissière avec une spatule et déposez-la dans une poche à douille unie
  27.  Remplissez le fond de chaque tartelette avec la crème pâtissière
  28. Pour ramollir les pommes sans avoir à les cuire, j’ai mélangé ensemble le jus d’orange avec du sucre et du beurre ramolli
  29. Coupez 2 pommes à la fois en tranches à l’aide d’une mandoline en commençant par les côtés. Vous pouvez faire une confiture ou une gelée de pommes avec le restant des pommes
  30. Déposez les tranches dans ce liquide et trempez-les pendant 10 minutes afin de ramollir les pommes
  31. Pour le montage, retirez l’excédant de beurre sur la tranche de pomme et la couper en 2 et roulez chaque morceau sur lui-même afin de former une rose
  32. Déposez la rose sur la tartelette et continuez ainsi jusqu’à ce que toute la tartelette soit remplie de roses
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