Recette : Brioches à la Crème d’Amande
Délicieuses brioches moelleuses garnies de crème d’amande. Elles sont parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.
Ingrédients :
Pâte :
- 500 g. farine
- 10 g. sel
- 50 g. sucre
- 7 g. levure sèche active
- 6 oeufs
- 15 ml d’eau
- 250 g. beurre
- amandes concassées (pour garnir)
- oeuf battu (pour badigeonner)
Crème d’Amande :
- 157 g. sucre
- 157 g. beurre
- 157 g. poudre d’amandes
- 15 g. farine
- 2 oeufs
Étapes :
- Ajoutez la farine dans la cuve du robot
- Ensuite, rajoutez les oeufs, le sucre et le sel
- Ensuite, rajoutez la levure sèche active et l’eau
- Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Cela pourrait prendre environ 10 minutes
- Une fois la pâte élastique, incorporez le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et continuez à battre jusqu’à ce qu’elle soit homogène
- Farinez le plan de travail et formez une boule de pâte lisse. La pâte est collante, donc n’hésitez pas à fariner afin de former la boule
- Déposez-la dans un grand saladier, couvrez d’une serviette et laissez reposer environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflée
- Entre temps, préparons la crème d’amande en crémant le beurre dans la cuve du robot
- Ajoutez le sucre et continuez à malaxer
- Ensuite ajoutez les oeufs et bien émulsionner
- Incorporez la poudre d’amande et la farine et malaxer encore une fois jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réfrigérez entre temps
- Ensuite, dégazez la pâte et déposez sur un plan de travail fariné
- Utilisez un rouleau pour étaler la pâte en un rectangle d’environ 45 cm par 30 cm
- Ensuite, retirez la crème d’amande du réfrigérateur et crémer la crème d’amande avec une spatule pour la ramollir
- Déposez la crème d’amande sur toute la surface et étalez avec une spatule
- Ajoutez des amandes concassées et roulez la pâte sur elle-même afin de former un gros rouleau
- Découpez des tranches d’environ 2 cm
- Déposez délicatement les brioches une à côté des autres sur une plaque huilée ronde
- Ensuite laissez les brioches au repos pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède (par exemple le four éteint avec la lumière allumée)
- Ensuite, faites cuire au four préchauffé à 350 F (180 C)
pendant environ 20 minutes et faites également dorer le dessus
