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Recette : Brioches à la Crème d’Amande

Délicieuses brioches moelleuses garnies de crème d’amande. Elles sont parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.

Ingrédients : 

Pâte : 

  • 500 g. farine
  • 10 g. sel
  • 50 g. sucre
  • 7 g. levure sèche active
  • 6 oeufs
  • 15 ml d’eau
  • 250 g. beurre
  • amandes concassées (pour garnir)
  • oeuf battu (pour badigeonner)

Crème d’Amande : 

  • 157 g. sucre
  • 157 g. beurre
  • 157 g. poudre d’amandes
  • 15 g. farine
  • 2 oeufs

Étapes : 

  1. Ajoutez la farine dans la cuve du robot
  2. Ensuite, rajoutez les oeufs, le sucre et le sel
  3. Ensuite, rajoutez la levure sèche active et l’eau
  4. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Cela pourrait prendre environ 10 minutes
  5. Une fois la pâte élastique, incorporez le beurre légèrement ramolli coupé en morceaux et continuez à battre jusqu’à ce qu’elle soit homogène
  6. Farinez le plan de travail et formez une boule de pâte lisse. La pâte est collante, donc n’hésitez pas à fariner afin de former la boule
  7. Déposez-la dans un grand saladier, couvrez d’une serviette et laissez reposer environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflée
  8. Entre temps, préparons la crème d’amande en crémant le beurre dans la cuve du robot
  9. Ajoutez le sucre et continuez à malaxer
  10. Ensuite ajoutez les oeufs et bien émulsionner
  11. Incorporez la poudre d’amande et la farine et malaxer encore une fois jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réfrigérez entre temps
  12. Ensuite, dégazez la pâte et déposez sur un plan de travail fariné
  13. Utilisez un rouleau pour étaler la pâte en un rectangle d’environ 45 cm par 30 cm
  14. Ensuite, retirez la crème d’amande du réfrigérateur et crémer la crème d’amande avec une spatule pour la ramollir
  15. Déposez la crème d’amande sur toute la surface et étalez avec une spatule
  16. Ajoutez des amandes concassées et roulez la pâte sur elle-même afin de former un gros rouleau
  17. Découpez des tranches d’environ 2 cm
  18. Déposez délicatement les brioches une à côté des autres sur une plaque huilée ronde
  19. Ensuite laissez les brioches au repos pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède (par exemple le four éteint avec la lumière allumée)
  20. Ensuite, faites cuire au four préchauffé à 350 F (180 C)
    pendant environ 20 minutes et faites également dorer le dessus
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