Recette : Gâteau Fraisier
Un gâteau frais, irrésistible, délicieux et parfait pour la saison d’été. Servez-le comme dessert ou pour un anniversaire.
Ingrédients :
- 1.5 kg fraises en tout (y compris les 250 g. dans le coulis)
Génoise :
- 60 g. poudre d’amandes
- 60 g. sucre glace
- 70 g. sucre
- 5 oeufs
- 150 g. farine tamisée
- 8 g. levure chimique tamisée
- 60 g. beurre fondu
Pâte Pistache : (Moudre les pistaches et rajoutez l’huile petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte)
- 150 g. pistaches grillées
- 2 à 3 c. à soupe d’huile végétale
Coulis de Fraises :
- 250 g. fraises
- le sirop
- le jus 1/2 citron
- 45 ml d’eau
Sirop :
- 50 g. sucre
- 50 g. d’eau
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille OU 1 gousse de vanille
Crème Mousseline :
- 375 ml lait
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille OU 1 gousse de vanille
- 80 g. sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 30 g. fécule de maïs
- 105 g. beurre ramolli
- 105 g. beurre ramolli (pour ajouter à la fin)
Étapes :
- Génoise : Battre au fouet la poudre d’amandes et le sucre glace pendant quelques secondes
- Rajoutez le sucre et les oeufs petit à petit. Fouettez à vitesse élevé pendant 10 minutes
- Entre temps, faites tamiser la farine et levure chimique et faites fondre le beurre
- Au beurre fondu, rajoutez environ 1 tasse du mélange fouetté
et laissez de côté - Au mélange fouetté,incorporez la farine en plusieurs coups tout en mélangeant délicatement
- Incorporez le mélange de beurre fondu et mélangez
- Vous avez 2 choix : soit versez le mélange dans 1 moule sinon
2. Si vous le faites dans 1 moule, il faudrait diviser le gâteau
en 2 ou plusieurs niveaux. Il vous faut un ou 2 moules de 20 cm de diamètre et 5 cm d’hauteur - Divisez le mélange en 2 parts égales dans le moule beurré et
fariné et tapez le moule sur le comptoir afin d’en retirer les bulles - Faites cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) pendant environ 20 à 25 minutes et faites dorer le dessus
- Une fois cuits, laissez-les au moins 5 minutes dans le moule et
ensuite démoulez et laissez refroidir - Pour le fraisier, il vous faut 2 couches de génoise d’environ 1.5
cm d’hauteur. Si vos gâteaux sont trop gonflés, il faudrait couper l’excédent - Coulis : Faites cuire les fraises coupées avec le jus de citron jusqu’à ce que les fraises ramollissent; ensuite retirez du feu
- Dans une autre casserole, faites bouillir uniquement l’eau et
le sucre et une fois bouillie retirez du feu - Vous pouvez soit mélanger le tout avec un bras mélangeur ou un mixeur. Versez les fraises dans le mixer et rajoutez le sirop et pulsez le tout jusqu’à homogène
- Passez le mélange dans un tamis et rajoutez quelques cuillères d’eau pour le liquéfier légèrement. Laissez de côté
- Crème Mousseline : Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs avec la fécule de maïs et la moitié de la quantité de sucre
- Chauffez le lait dans une casserole avec le restant de sucre et
l’extrait de vanille - Une fois le lait chaud, versez sur les oeufs en petites quantités tout en fouettant entre chaque ajout
- Lorsque le mélange d’oeufs est chaud, versez le dans la casserole avec le lait
- Il faudrait fouetter continuellement jusqu’à ce que le mélange
s’épaississe - Hors feu, incorporez le beurre ramolli et bien mélanger
- Versez la préparation sur un plateau et couvrez d’une pellicule
en plastique. Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange refroidisse - Une fois refroidi, fouettez le dans la cuve du robot pendant environ 30 secondes à 1 minute
- Incorporez le beurre ramolli et fouettez pendant environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et mousseusse
- Incorporez la pâte à pistache et mélanger environ 30 secondes
- Il vous faut un moule rond de 23 cm de diamètre légèrement plus grand que votre gâteau
- Le montage du gâteau se fait à l’envers donc le sachet en plastique va être en contact avec les fraises. Cela éviterait que les fraises s’assèchent
- Déposez soit un rodoïde transparent à l’intérieur du moule sinon du papier sulfurisé de la même hauteur que le moule
- Il faudrait préparer d’avance vos fraises. Il est préférable de ne pas les tremper dans l’eau pour éviter qu’elles ramollissent. Vous pouvez simplement utiliser du papier absorbant mouillé et de les frotter doucement sinon une petite brosse
- Essayez de trouver des fraises pointues et de même taille, pas trop grosses ni trop petites. il faudrait les équeuter et les couper en deux. Les fraises qui ne sont pas de la bonne taille ou sont trop grosses,vous pouvez les utiliser pour le coulis sinon lorsqu’on va placer des morceaux de fraises au centre du gâteau
- Placez les moitié de fraises tout autour du moule en allant vers le centre. Essayez de choisir des fraises de même taille pour avoir un joli effet
- Déposez une première couche de la crème mousseline en utilisant une poche à douille en essayant de combler toutes les espaces
- Ensuite, trempez une face de la génoise dans le coulis et placez-le sur la crème
- Enfoncez les moitiés de fraises la pointe vers le bas tout autour du moule en les serrant les unes contre les autres
- Déposez de la crème tout autour près des fraises en utilisant une cuillère pour en étaler entre les fraises
- Ajoutez également un peu de crème au centre et ensuite déposez des morceaux de fraises
- Étalez le restant de crème et ensuite trempez votre deuxième niveau de génoise dans le coulis et placez-le sur le dessus en appuyant légèrement avec la main afin qu’il ne dépasse pas trop du moule
- Réfrigérez jusqu’à ce que le gâteau durcit sinon le laisser toute une nuit
- Couvrez le gâteau d’une assiette et retournez le gâteau. Laissez à l’extérieur du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Retirez le sac en plastique et retirez le moule et le rodoïde et coupez en tranches
