Recette : Brownie Cheesecake Moelleux

Un gâteau cheesecake avec une base d’un gâteau brownie puis recouvert de chocolat et de framboises.

Ingrédients : 

Gâteau Brownie : 

• 70 g. chocolat
  110 g. beurre
• 1/2 c. à café instantané
• 135 g. sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à café sucre vanille
• 1 c. à soupe poudre de cacao
• 1/2 c. à café sel
• 60 g. farine

Garniture Fromage : 

• 600 g. fromage en crème (température de la pièce)
• 135 g. sucre
• 160 g. crème fraîche
• 3 oeufs
• 1 c. à café sucre vanille
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 140 g. framboises
• 10 g. farine

Ganache : 

• 150 g. chocolat
• 30 g. crème entière liquide

Étapes : 

1. Faites fondre le chocolat  avec du beurre au bain-marie
2. Une fois fondu, rajoutez du café soluble puis mélanger
3. Rajoutez également du sucre puis remuez pour le faire fondre
4. Retirez du feu puis rajoutez le sucre vanille ou l’extrait de vanille ainsi que la poudre de cacao
5. Ensuite la pincée de sel et la farine
6. Bien mélanger pour rendre le mélange homogène
7. En fin rajoutez les oeufs un à la fois tout en mélangeant entre chaque ajout
8. Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre sinon déposez du papier sulfurisé dans le fond du moule pour éviter que le gâteau ne colle
9. Versez le mélange dans le moule puis faites cuire au four à 180 degrés celsius pendant environ 20 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes
10. Pour la garniture de fromage, versez du fromage en crème ramolli dans la cuve du robot sinon utilisez un batteur à main
11. Fouettez pendant quelques secondes et ensuite rajoutez le sucre et une pincée de sel
12. Rajoutez ensuite le sucre vanille puis la fécule de maïs puis continuez à mélanger
13. Ensuite incorporez la crème fraîche
14. Bien mélanger et ensuite rajoutez les oeufs un à la fois. Laissez ensuite de côté
15. Enrobez les framboises d’un peu de farine pour éviter qu’elles se retrouvent tous dans le fond du cheesecake
16. Versez ce mélange sur le gâteau brownie puis refaites cuire au four à 150 degrés celsius pendant 45 minutes. C’est normal que le dessus du cheesecake va craqueler un peu mais on va le recouvrir de chocolat et ne sera pas visible par la suite
17. Éteignez le four puis laissez le cheesecake à l’intérieur pendant 1 heure supplémentaire
18. Après ce délai, réfrigérez toute une nuit puis le lendemain décorez-le
19. Pour avoir ce joli effet tout autour du cheesecake faites fondre du chocolat au bain-marie avec une petite quantité de crème entière liquide
20. Laissez refroidir un peu afin que le chocolat soit épais
21. Versez le restant de chocolat sur le dessus du cheesecake réfrigérez environ 30 minutes afin de durcir le chocolat
22. Décorez de framboises puis saupoudrez de chocolat blanc râpé par dessus