Recette : Entremets au Caramel & Crème Bavaroise
Un délicieux entremets fait à base d’une crème bavaroise à la vanille, un insert aux arachides caramélisées puis recouvert d’un glaçage miroir au caramel.
Ingrédients :
- 150 g. chocolat noir
- 45 ml crème entière liquide
Biscuit aux Arachides :
- 2 blancs d’oeufs
- pincée sel
- 70 g. sucre
- 70 g. arachides grillées et moulues
- 20 g. farine
Insert aux Arachides :
- 70 g. sucre
- 70 g. arachides grillées et hachées
- 70 g. beurre froid
- 2 jaunes d’oeufs
- 45 g. sucre (pour mélanger aux jaunes d’oeufs)
- pincée sel
Crème Bavaroise :
- 300 ml lait
- 1/2 c. à café extrait de vanille OU 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’oeufs
- 70 g. sucre
- 8 g. gélatine halal (4 feuilles)
- 400 g. crème entière liquide (35% matières grasses)
Glaçage Miroir au Caramel :
- 350 g. sucre
- 300 ml eau bouillante
- 24 g. fécule de maïs + 3 c. à soupe d’eau chaude
- 300 g. crème entière liquide
- 16 g. gélatine halal (8 feuilles)
Étapes :
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