Recette : Entremets au Caramel & Crème Bavaroise

Un délicieux entremêt fait à base d’une crème bavaroise à la vanille, un  insert aux arachides caramélisés puis recouvert d’un glaçage miroir au caramel.

Ingrédients : 

  • 150 g. chocolat noir
  • 45 ml crème entière liquide

Biscuit aux Arachides :

  • 2 blancs d’oeufs
  • pincée sel
  • 70 g. sucre
  • 70 g. arachides grillées et moulues
  • 20 g. farine

Insert aux Arachides : 

  • 70 g. sucre
  • 70 g. arachides grillées et hachées
  • 70 g. beurre froid
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 45 g. sucre (pour mélanger aux jaunes d’oeufs)
  • pincée sel

Crème Bavaroise : 

  • 300 ml lait
  • 1/2 c. à café extrait de vanille OU 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 70 g. sucre
  • 8 g. gélatine halal (4 feuilles)
  • 400 g. crème entière liquide (35% matières grasses)

Glaçage Miroir au Caramel : 

  • 350 g. sucre
  • 300 ml eau bouillante
  • 24 g. fécule de maïs + 3 c. à soupe d’eau chaude
  • 300 g. crème entière liquide
  • 16 g. gélatine halal (8 feuilles)

Étapes : 

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