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Recette : Gâteau Roulé au Citron

Un délicieux roulé de génoise à la crème de citron. Servez-le comme dessert ou pour le goûter.

Ingrédients : 

Génoise : 

  • 4 oeufs
  • 120 g. sucre
  • 120 g. farine tamisée

Crème de Citron : 

  • 2 oeufs
  • 120 g. sucre
  • 145 ml jus de citron
  • 3 g. gélatine halal
  • 90 g. beurre ramolli

Étapes : 

  1. Commencez par préparer la génoise en fouettant les oeufs avec le sucre dans le robot pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaissit
  2. C’est important de le laisser travailler cette durée afin d’incorporer d’air dans le mélange. La génoise ne contient pas de levure donc c’est uniquement l’action de fouetter et faire monter les oeufs avec le sucre qui donne cette texture au gâteau
  3. Entre temps, préparons la crème de citron en faisant blanchir les oeufs avec le sucre dans une casserole
  4. Rajoutez le jus de citron puis faites cuire à feu moyen tout en remuant très régulièrement afin d’épaissir la crème
  5. Une fois la crème épaissie, rajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempé à l’eau froide
  6. Bien remuer puis laissez de côté le temps de terminer avec la génoise et de la faire cuire
  7. Une fois les oeufs et sucre montés, vous devriez avoir cette texture ce qu’on appelle effet ruban, ce qui veut dire que lorsqu’on le fait couler le mélange ne brise pas
  8. Ensuite rajoutez la farine tamisée en 2 coups puis mélangez délicatement entre chaque ajout afin d’éviter de dégonfler le mélange
  9. Huilez un moule rectangulaire de 23 cm par 33 cm puis déposez du papier sulfurisé par dessus
  10. Versez le mélange dans le moule puis étalez en une couche uniforme
  11. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 15 minutes puis faites légèrement dorer le dessus
  12. Pendant la cuisson, mouillez légèrement une serviette puis placez un papier sulfurisé par dessus saupoudré de sucre glace
  13. Rajoutez également du beurre mou à la crème de citron puis bien mélanger. Vous pouvez utiliser batteur électrique
    ou mixeur plongeant pour rendre la crème lisse et sans grumeaux. Filtrez la crème puis couvrez d’une pellicule au contact puis réfrigérez environ 1 heure jusqu’à figée
  14. Démoulez le gâteau puis couchez-le face en haut sur le sucre glace. Ensuite retournez-le de l’autre côté puis enroulez-le à l’aide de la serviette
  15. Réfrigérez 30 minutes
  16. Retirez la crème du réfrigérateur puis bien mélanger pour la rendre lisse
  17. Déroulez la génoise puis étalez la crème sur toute la
    surface
  18. Roulez la génoise sur elle-même en utilisant la serviette pour vous aider
  19. Je vous conseille de réfrigérer la génoise environ 15 minutes ou même le congeler afin qu’elle prenne une belle forme ronde et non aplatie
  20. Décorez de sucre glace puis de morceaux de citron et ensuite découpez en tranches puis servez aussitôt
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