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Recette : Gâteau Brésilien Despacito

Un gâteau brésilien nommé despacito qui est préparé à base d’une génoise imbibée puis recouverte d’une mousse au chocolat.


Ingrédients : 

Génoise : 

  • 4 oeufs
  • 93 g. sucre
  • 10 g. sucre vanille
  • 68 g. farine
  • 34 g. poudre de cacao

Sirop de Chocolat : 

  • 150 ml lait
  • 50 ml d’eau
  • 1 c. à soupe café soluble
  • 1 c. à soupe poudre de cacao sucrée

Mousse au Chocolat :

  • 150 g. chocolat lait ou noir
  • 300 ml crème entière liquide

Étapes : 

  1. Fouettez les oeufs avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume puis tombe en ruban
  2. Ensuite rajoutez la farine, la poudre de cacao puis le sucre vanille. Tamisez puis mélangez délicatement afin d’éviter de trop travailler le mélange, sinon il risque de ne pas gonfler
    durant la cuisson
  3. Versez dans un moule à charnière huilé ou autre moule rond de 23 cm de diamètre et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 20 minutes
  4. N’oubliez pas de tapper le moule quelques fois pour faire monter les bulles d’air à la surface
  5. Pendant la cuisson, préparons le sirop au chocolat en chauffant le lait et l’eau dans une casserole
  6. Une fois chaud, rajoutez du café soluble puis de la poudre de cacao sucré. Bien mélanger au fouet puis laissez bouillir 2 à 3 minutes. Le café est facultatif, mais renforce le goût de chocolat dans une recette. Laissez de côté quelques minutes
  7. Le moule à pâtisserie sans fond est légèrement plus petit que le moule à charnière donc j’ai dû retirer un peu sur le pourtour du gâteau afin qu’il puisse rentrer dans le moule
  8. Si par contre vous n’avez pas ce moule, vous pouvez garder le même moule à charnière mais il faudrait retirer le gâteau puis le retourner. Il est idéal de placer un rodoïde à l’intérieur du moule afin de pouvoir retirer le moule plus facilement sans abîmer le gâteau
  9. Retournez la génoise et placez-la dans le moule et piquez-la à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette
  10. Imbibez le gâteau. Je n’ai pas utiliser tout le sirop mais environ le 3/4
  11. Ensuite pour la mousse au chocolat, faites fondre du chocolat soit au bain-marie soit au micro-ondes en mélangeant après chaque 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu
  12. Fouettez également de la crème entière liquide en chantilly
  13. Rajoutez quelques cuillerées de crème au chocolat fondu puis bien mélanger
  14. Rajoutez ensuite ce chocolat à la crème chantilly puis fouettez au robot jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  15. Étalez la mousse sur la génoise puis lissez bien la surface
  16. Ensuite utilisez du chocolat fondu pour tracer un joli motif comme pour le mille-feuille
  17. Réfrigérez environ 2 heures avant de servir
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