Recette : Brioches à la Confiture
Des brioches moelleuses de différentes formes et garnies à la confiture. Elles sont parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 80 g. sucre
- 400 g. farine
- 90 g. beurre coupé en cubes (rajoutez en dernier)
- oeuf battu (pour badigeonner)
- confiture de votre choix
Pré-Ferment :
- 1 c. à soupe levure sèche active
- 1 c. à soupe sucre
- 250 ml lait tiède
- 200 g. farine
Étapes :
- Commencez par préparer un pré-ferment en rajoutant la levure sèche active dans un saladier
- Rajoutez une cuillère de sucre, le lait tiède puis la farine
- Mélangez rapidement avec une spatule pour former une pâte collante
- Couvrez d’une pellicule en plastique puis laissez reposer environ 30 minutes dans un endroit tiède
- Dans un robot ou machine à pain, versez ce mélange et rajoutez les oeufs et le restant de sucre
- Commencez à pétrir tout en rajoutant le restant de farine
- Pétrissez environ 5 à 8 minutes
- Ensuite, rajoutez un morceaux de beurre à la fois et continuez à pétrir environ 2 à 3 minutes supplémentaires afin d’obtenir une pâte souple
- Retirez du robot puis pétrissez à la main 1 ou 2 minutes puis ensuite formez une boule lisse. Huilez le dessus puis laissez reposer environ 1h30
- Après ce délai, farinez un plan de travail et prenez uniquement une partie de la pâte. J’ai congelé une partie de la pâte dans un sac hermétique. La pâte peut rester fraîche au moins 3 mois au congélateur
- Étalez la pâte puis découpez les extrémités afin d’obtenir un carré
- Détaillez la pâte en 4 carrés puis pour la première forme, faites des incisions comme montré dans la vidéo
- Rajoutez un peu de confiture de votre choix le long de la pâte puis repliez la pâte par dessus la confiture
- Si vous préférez des brioches qui ont moins de pâte, il faudrait penser à étaler davantage la pâte avant de les former afin qu’elles ne gonflent pas trop
- Pour la deuxième forme, il faut faire des incisions aux deux coins opposés puis repliez la pâte par dessus. Déposez la confiture au centre
- Étalez un autre morceau de pâte puis détaillez un rectangle
- La troisième forme est celle des croissants. Formez des triangles en suivant la démo puis ensuite déposez une petite cuillère de confiture sur la partie de pâte la plus large
- Enroulez la pâte sur la confiture jusqu’à atteindre le bout
- Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez les brioches d’un oeuf battu
- Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 20 minutes
- Faites également dorer le dessus