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Recette : Brioches à la Confiture

Des brioches moelleuses de différentes formes et garnies à la confiture. Elles sont parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.

Ingrédients : 

  • 2 oeufs
  • 80 g. sucre
  • 400 g. farine
  • 90 g. beurre coupé en cubes (rajoutez en dernier)
  • oeuf battu (pour badigeonner)
  • confiture de votre choix

Pré-Ferment : 

  • 1 c. à soupe levure sèche active
  • 1 c. à soupe sucre
  • 250 ml lait tiède
  • 200 g. farine

Étapes : 

  1. Commencez par préparer un pré-ferment en rajoutant la levure sèche active dans un saladier
  2. Rajoutez une cuillère de sucre, le lait tiède puis la farine
  3. Mélangez rapidement avec une spatule pour former une pâte collante
  4. Couvrez d’une pellicule en plastique puis laissez reposer environ 30 minutes dans un endroit tiède
  5. Dans un robot ou machine à pain, versez ce mélange et rajoutez les oeufs et le restant de sucre
  6. Commencez à pétrir tout en rajoutant le restant de farine
  7. Pétrissez environ 5 à 8 minutes
  8. Ensuite, rajoutez un morceaux de beurre à la fois et continuez à pétrir environ 2 à 3 minutes supplémentaires afin d’obtenir une pâte souple
  9. Retirez du robot puis pétrissez à la main 1 ou 2 minutes puis ensuite formez une boule lisse. Huilez le dessus puis laissez reposer environ 1h30
  10. Après ce délai, farinez un plan de travail et prenez uniquement une partie de la pâte. J’ai congelé une partie de la pâte dans un sac hermétique. La pâte peut rester fraîche au moins 3 mois au congélateur
  11. Étalez la pâte puis découpez les extrémités afin d’obtenir un carré
  12. Détaillez la pâte en 4 carrés puis pour la première forme, faites des incisions comme montré dans la vidéo
  13. Rajoutez un peu de confiture de votre choix le long de la pâte puis repliez la pâte par dessus la confiture
  14. Si vous préférez des brioches qui ont moins de pâte, il faudrait penser à étaler davantage la pâte avant de les former afin qu’elles ne gonflent pas trop
  15. Pour la deuxième forme, il faut faire des incisions aux deux coins opposés puis repliez la pâte par dessus. Déposez la confiture au centre
  16. Étalez un autre morceau de pâte puis détaillez un rectangle
  17. La troisième forme est celle des croissants. Formez des triangles en suivant la démo puis ensuite déposez une petite cuillère de confiture sur la partie de pâte la plus large
  18. Enroulez la pâte sur la confiture jusqu’à atteindre le bout
  19. Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis badigeonnez les brioches d’un oeuf battu
  20. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés celsius pendant environ 20 minutes
  21. Faites également dorer le dessus
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