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Recette : Gâteau Glacé Choco- Caramel

Un dessert rafraîchissant pour l’été; celui du gâteau glacé choco – caramel qui se prépare avec peu d’ingrédients.

Portions : 8

Ingrédients :

Glace Chocolat :

  • 300 g. crème entière liquide
  • 300 g. lait concentré sucré
  • 40 g. poudre de cacao tamisée

Glace Caramel :

  • 45 ml d’eau
  • 160 g. sucre
  • 300 g. crème entière liquide (température de la pièce)
  • 40 g. beurre
  • 150 g. crème entière liquide (pour chantilly pics mous)

Étapes :

  1. Glace Chocolat : Versez le lait concentré sucré dans un grand saladier
  2. Rajoutez la poudre de cacao tamisé puis bien mélanger
  3. Versez la crème entière liquide puis fouettez pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement
  4. Utilisez le moule que vous voulez. J’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre car c’est plus facile pour le démoulage mais vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone. J’ai déposé un rodoïde au pourtour du moule pour éviter que le gâteau ne colle aux parois du moule
  5. Versez le mélange dans le moule en essayant de lisser le dessus puis congelez au minimum 4 heures ou toute une nuit et poursuivez le lendemain
  6. Glace Caramel : Faites fondre l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux moyen
  7. Faites bouillir et faites colorer jusqu’à couleur caramel clair ou bien foncé. J’ai décidé de ne pas trop colorer le caramel afin d’avoir un résultat plus clair. Évitez de remuer pendant la cuisson du caramel, remuez uniquement la casserole pour faire fondre le sucre
  8. Versez la crème entière liquide en petits coups tout en remuant entre chaque ajout. Cela va bouillonner mais remuez constamment. Gardez la crème à température ambiante avant de rajouter au caramel, donc pensez à la sortir au début du processu
  9. Faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et ensuite rajoutez le beurre en morceaux et remuez afin de le faire fondre. Faites cuire 1 minute et ensuite éteignez le feu
  10. Versez le caramel dans un grand saladier et laissez refroidir
  11. Lorsque le caramel est refroidi, fouettez de la crème entière liquide en pics mous
  12. Rajoutez la crème au caramel puis remuez délicatement jusqu’à homogène
  13. Versez sur la glace au chocolat puis congelez encore environ 4 heures jusqu’à ferme
  14. Retirez le moule puis le rodoïde puis décorez de chocolat râpé ou vermicelles chocolat
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