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Recette : Aubergines Farcies Végétariennes

Une recette d’aubergines farcies aux légumes que vous pouvez servir comme entrée ou accompagnement. Elles sont parfaites pour ceux et celles ayant des enfants capricieux.

Portions : 25

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
  • 2 petites aubergines
  • 1 courgette râpée
  • 2 petites carottes râpées
  • 1/2 patate sucrée râpée
  • 3 gousses d’ail
  • 1 tomate en cubes
  • sel/poivre
  • 1/2 c. à café paprika
  • 1c. à soupe farine
  • fromage cheddar ou mozzarella (facultatif)
  • 4 oeufs

Étapes :

  1. Coupez les aubergines en rondelles pas trop minces ni trop épaisses
  2. Déposez-les dans un grand saladier puis versez de l’eau. Couvrez d’une assiette et laissez tremper quelques minutes le temps de préparer la farce
  3. Dans un autre grand saladier, ajoutez la courgette râpée ainsi que l’ail écrasée
  4. Ensuite la carotte et patate sucrée râpées. Si vous n’aimez pas trop la patate sucrée, remplacez-la par une pomme de terre
  5. Vous pouvez vraiment mettre ce que vous voulez comme farce. Par exemple, mettre uniquement des poivrons, oignons et viande hachée avec un peu de fromage
  6. J’ai rajouté également une tomate coupée en petits cubes
  7. Ensuite, utilisez un couteau pour retirer le centre des aubergines pour laisser uniquement le pourtour
  8. Afin d’éviter d’avoir des pertes, coupez l’aubergine en petits morceaux puis rajoutez-les aux autres légumes
  9. J’ai dû transférer tous les légumes dans un plus grand saladier car j’ai rajouté les morceaux d’aubergines
  10. Rajoutez un peu de farine ainsi qu’assaisonner de sel, poivre et de paprika
  11. Incorporez les oeufs et bien mélanger et laissez de côté
  12. Chauffez une ou deux poêles avec de l’huile végétale puis déposez les rondelles d’aubergines une à côté de l’autre
  13. Garnissez le centre des rondelles avec la farce aux légumes. Vous pouvez rajouter un peu de fromage râpé par dessus si vous voulez
  14. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté, mais le temps de cuisson peut varier tout dépendant si vous utilisez une cuisinière électrique ou gaz
  15. À feu moyen, faites cuire quelques minutes avant de retourner et faire cuire l’autre côté jusqu’à bien doré
  16. Comme vous voyez la couleur est vraiment belle et c’est bien doré. C’est unebonne façon de faire manger les légumes aux enfants pour ceux et celles qui sont assez capricieux
  17. Avec la farce restante, vous pouvez faire cuire en omelette et faire griller le dessus au four. De cette façon, rien ne se perd
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