Recette : Pâtisserie Marocaine Chebakia

Ce sont de délicieuses pâtisseries riches et sucrées qu’on prépare généralement pour le mois de Ramadan. Elles sont frites à l’huile et ensuite trempées dans le miel chaud. Voici les ingrédients nécessaires ainsi que les étapes de préparation.

Ingrédients :

• 1 kg de farine blanche
• 250 g. de farine de blé
• 100 g. de graines de sésame grillées et légèrement moulues
• 2 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à thé d’anis moulu
• 1 c. à thé de cannelle
• pincée de sel
• pincée de pistils de safran
• 150 ml d’eau de fleurs d’oranger
• 125 ml d’huile d’olive
• 125 ml d’huile végétale
• 65 g. de beurre fondu
• 1 oeuf
• 75 ml de vinaigre
• 1 c. à thé de levure boulangère (diluée avec 1 c. à thé de sucre et 30 ml d’eau tiède)
• 450 ml d’eau tiède (plus ou moins)
• 1 Litre de sirop de sucre ou miel

Préparation :

Étape 1 : Moudre légèrement les graines de sésame grillées dans un hachoir

Étape 2 : Dans un grand saladier, versez la farine blanche, la farine de blé et les graines de sésame

Étape 3 : Ensuite l’anis, la levure chimique, la cannelle et le sel

Étape 4 : Bien mélanger avec les mains

Étape 5 : Dans un verre, ajoutez le safran à l’eau de fleurs d’oranger et remuer avec une cuillère

Étape 6 : Faites un puits au centre la farine, et versez l’huile d’olive, l’huile végétale et le beurre fondu

Étape 7 : Bien mélanger du bout des doigts afin que les liquides soient bien incorporés aux ingredients secs

Étape 8 : Faites un puits au centre et versez l’eau de fleurs d’oranger, la levure diluée, le vinaigre et l’oeuf

Étape 9 : Bien incorporer les ingrédients liquides en repliant la pâte afin que toutes les parties soient imbibés

Étape 10 : Arrosez la pâte d’eau tiède et continuez à ramasser la pâte afin d’obtenir une boule de pâte homogène

Étape 11 : Pétrissez la pâte pendant quelques minutes

Étape 12 : Coupez-la en plusieurs morceaux la taille d’une pomme

Étape 13 : Formez des boules et couvrez-les d’une pellicule en plastique. Laissez reposer pendant 20 minutes

Étape 14 : Étalez à l’aide d’un rouleau en une couche mince dans le sens de la longueur

Étape 15 : Utilisez un cutter à patisserie pour faire une longue bandelette droite avec une largeur d’environ 10 cm

Étape 16 : Faites 4 incisions dans le centre (sans couper complètement), une à côté de l’autre. Pour la cinquième incision, coupez complètement la pâte

Étape 17 : Prenez le morceau et faites en sorte à ce que votre index se retrouve au centre (3 bandelettes en avant et 2 en arrière), de façon impair

Étape  18 : Pincez la pâte derrière l’index et rentrez-la au centre et retournez la chebakia. Vous pouvez pincer les bouts ou non, cela reste votre choix

Étape 19 : Répétez ces memes étapes pour toutes les autres boules de pâte jusqu’à épuisement de pâte

Étape 20 : L’idéal serait de les faire au fur et à mesure. Par exemple, lorsque vous faites cuire les chebakia à l’huile, vous préparez les prochaines à faire frire et ainsi de suite

Étape 21 : Faites dorer les deux côtés des chebakia dans l’huile végétale chaude

Étape 22 : Entre temps, faites chauffer le sirop de sucre ou miel dans une grande casserole

Étape 23 : Égouttez et trempez-les pendant 10 à 15 minutes le temps que les chebakia s’engorgent de miel/sirop de sucre

Étape 24 : Au bout de ce laps de temps, retirez-les et placez-les sur un plat de service

Étape 25 : Saupoudrez de graines de sesame