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Épice/Aromate : Curcuma

Le mot curcuma vient de l’espagnol qui l’a lui-même emprunté à l’arabe kurkum. Ce mot désignait le safran. En anglais cet épice se nomme turmeric, d’où le mot est dérivé du français ‘terre-mérite’, un terme utilisé auparavant en faisant référence à sa couleur jaune.

Le curcuma est une épice à plusieurs vertus, tantôt utilisé pour colorer un plat, tantôt utilisé dans plusieurs mets comme le curry, les tajines et même les glaces. Le curcuma moulu est une source de fer et de manganèse, deux minéraux étant nécessaires pour la santé.

Le curcuma est souvent utilisé dans la cuisine indienne, et c’est en Inde que le taux de certains cancers serait moins élevé que dans les pays occidentaux (là où la consommation de curcuma est presque inexistante). Ce serait la curcumine, la substance qui donne la couleur jaune au curcuma qui aurait des propriétés anticancéreuses. Le corps absorbe peu de curcumine, mais en le prenant avec du poivre, cela augmente son absorption de 1000 fois.

 

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