Recette : Brochettes de foie (boulfaf)
Ce genre de recette se prépare souvent après la fête de l’Aïd El-kebir, lorsqu’on aura égorgé le mouton. Cela se prépare avec le foie de mouton ou de veau. Voici ce dont vous aurez besoin.
Portion : 15 brochettes
Ingrédients :
- 1 kg de foie de mouton ou de veau
- 2 c. à thé de cumin
- 3 c. à thé de paprika
- piment fort pile (au goût)
- sel
- crépine d’un mouton (la graisse)
Préparation :
- Retirez la membrane qui recouvre le foie, le laver, le couper en tranches de 3 cm d’épaisseur, et faire saisir de tous côtés sur un gril sur charbon de bois
- Le couper alors en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté
- Mélangez ensemble les épices (sel, cumin, paprika, piment fort) et assaisonnez le foie avec la moitié de ce mélange
- Lavez la crépine, l’étendre à égoutter et la saupoudrer avec l’autre moitié du mélange d’épices
- Coupez cette crépine une fois égouttée et épicée, en petits rectangles de 2 cm sur 6 de côté
- Le decoupage se fait plus facilement en roulant la crépine sur elle-même avant de découper
- Enrobez chaque morceau de foie d’une morceau de crépine
- Enfilez dans les broches par 6 morceaux et grillez sur les braises d’un feu de charbon de bois
(photo : hellocoton.fr)