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Recette : Brochettes de foie (boulfaf)

Ce genre de recette se prépare souvent après la fête de l’Aïd El-kebir, lorsqu’on aura égorgé le mouton. Cela se prépare avec le foie de mouton ou de veau. Voici ce dont vous aurez besoin.

Portion : 15 brochettes

Ingrédients :

  • 1 kg de foie de mouton ou de veau
  • 2 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé de paprika
  • piment fort pile (au goût)
  • sel
  • crépine d’un mouton (la graisse)

Préparation :

  1. Retirez la membrane qui recouvre le foie, le laver, le couper en tranches de 3 cm d’épaisseur, et faire saisir de tous côtés sur un gril sur charbon de bois
  2. Le couper alors en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté
  3. Mélangez ensemble les épices (sel, cumin, paprika, piment fort) et assaisonnez le foie avec la moitié de ce mélange
  4. Lavez la crépine, l’étendre à égoutter et la saupoudrer avec l’autre moitié du mélange d’épices
  5. Coupez cette crépine une fois égouttée et épicée, en petits rectangles de 2 cm sur 6 de côté
  6. Le decoupage se fait plus facilement en roulant la crépine sur elle-même avant de découper
  7. Enrobez chaque morceau de foie d’une morceau de crépine
  8. Enfilez dans les broches par 6 morceaux et grillez sur les braises d’un feu de charbon de bois

(photo : hellocoton.fr)

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